ఎండిన చేపలు ఎండిపోకుండా ఇంట్లో ఎలా మరియు ఎంత నిల్వ చేయాలి
ఆహారంలో చేపలు ఎల్లప్పుడూ ఏ రూపంలోనైనా ఉండాలి: వేయించిన, ఉడికించిన, సాల్టెడ్ లేదా ఎండిన. ఇందులో అనేక విటమిన్లు, అమైనో ఆమ్లాలు, ఖనిజాలు, కొవ్వులు మరియు ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి. చెడిపోకుండా ఉండటానికి ఎండిన చేపలను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి. సాంకేతికతను పాటించడంలో వైఫల్యం ఆరోగ్యానికి మరియు మానవ జీవితానికి కూడా ప్రమాదకరమైన ఉత్పత్తిగా మారుతుందనే వాస్తవానికి దారి తీస్తుంది.
నిల్వకు తగిన చేప
అన్ని రకాల చేపలు ఎండినప్పుడు రుచిగా ఉండవు. ఈ తయారీ పద్ధతికి, మీడియం కొవ్వు పదార్థంతో ఉత్పత్తులు చాలా సరిఅయినవి. అప్పుడు మాంసం పొడి, మృదువైన మరియు సమానంగా ఉప్పు ఉంటుంది.
ఎండబెట్టడం కోసం అత్యంత అనుకూలమైన రకాలు:
- స్ట్రాబెర్రీ;
- బ్రీమ్;
- సంకల్పం;
- RAM.
స్ట్రాబెర్రీ
స్ట్రాబెర్రీ ప్లేస్ కుటుంబం నుండి వచ్చింది. ఈ తయారీ పద్ధతిలో, స్ట్రాబెర్రీ మానవ ఆరోగ్యానికి అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది రుచికరమైనది.
బ్రీమ్
సీ బ్రీమ్ కూడా బాగా ఆరిపోతుంది. ఇది దాని అద్భుతమైన రుచి కోసం ప్రశంసించబడింది. సముద్రపు బ్రీమ్ అసహ్యకరమైన రుచి లేకుండా చేపల రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
వోబ్లా
వోబ్లా వసంత ఋతువులో చేపలు పట్టడం మరియు వెంటనే ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది.ఈ జాతి కార్ప్ కుటుంబానికి చెందిన రోచ్. రోచ్ యొక్క సరైన ఎండబెట్టడం ఒక నెల కంటే ఎక్కువ సమయం పట్టదు. ఫలితంగా రుచికరమైన కొవ్వు, మాంసం మరియు కొద్దిగా పారదర్శక మాంసం.
RAM
రష్యాకు దక్షిణాన మరియు కుబన్లో రామ్ సాధారణం. అక్కడ వారు అన్ని చిన్న ఎండిన జాతులను నది నివాసులు అని పిలుస్తారు. పొడి మరియు దట్టమైన మాంసంతో ఈ రుచికరమైనది చవకైనది మరియు రుచికరమైనది.
సాధారణ నిల్వ నియమాలు
తుది ఉత్పత్తి క్షీణించకుండా మరియు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉండటానికి, మీరు దాని నిల్వ కోసం సాధారణ నియమాలకు శ్రద్ధ వహించాలి. ఎండిన మరియు నయమైన ఉత్పత్తులు వెంటిలేషన్, చల్లని మరియు పొడి ప్రదేశంలో ఉంచబడతాయి.
ఉష్ణోగ్రత రీడింగులు 10 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. వాంఛనీయ తేమ సుమారు 75%గా అంచనా వేయబడింది. ఈ షరతులకు అనుగుణంగా మీరు ఉత్పత్తులను 4 నెలల వరకు ఉంచడానికి అనుమతిస్తుంది.
ప్రత్యేక రిఫ్రిజిరేటెడ్ గదులలో -5 C ఉష్ణోగ్రత మరియు 75% తేమతో, షెల్ఫ్ జీవితం 12 నెలల వరకు ఉంటుంది. చాలా సందర్భాలలో, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క కొవ్వు పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (25 ° C వరకు) 2 నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయడానికి కూడా అనుమతించబడుతుంది.
ఎలా బాగా సిద్ధం చేయాలి
ప్రతి మృతదేహాన్ని ఎండబెట్టడానికి ముందు సిద్ధం చేయాలి. వ్యక్తిగత నమూనాల పొడవు 20 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉంటే, వాటిని తప్పనిసరిగా గట్ చేయాలి. చిన్నారులు పూర్తిగా ఎండిపోయాయి.
ఎండబెట్టడం దశలు:
- ఫిషింగ్ లైన్ లేదా గట్టి తీగపై కళ్ళ ద్వారా మృతదేహాన్ని థ్రెడ్ చేయండి. ఇది అదే దిశలో వెనుక భాగంలో వేలాడదీయాలి. 1 అల్లికపై, 3-4 పెద్ద ముక్కలు ఉంచబడతాయి, చిన్నవి ఎక్కువగా ఉంటాయి.
- పుష్కలంగా ఉప్పులో ముంచండి. వారు దీన్ని బయట మాత్రమే కాకుండా లోపల కూడా చేస్తారు. అతిపెద్ద మృతదేహంపై, 2 కిలోగ్రాముల కంటే ఎక్కువ బరువు ఉంటుంది, వెనుక భాగంలో చిన్న కోతలు చేసి వాటిని ఉప్పుతో రుద్దండి.
- అంబాసిడర్ ముందుగానే నిర్వహించబడే కంటైనర్ను సిద్ధం చేయండి. ఈ ప్రయోజనం కోసం, ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ఎనామెల్డ్ బేసిన్, ఒక చెక్క పతన అనుకూలంగా ఉంటుంది. సుమారు 2 సెంటీమీటర్ల పొరలో దిగువన ఉప్పు ఉంచండి.ఆ తరువాత, మృతదేహాలు పొరలుగా వేయబడతాయి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి ఉప్పుతో కప్పబడి ఉంటుంది. ప్రతి కొత్త పొరతో, ఉప్పు మొత్తాన్ని పెంచాలి, తద్వారా ఉత్పత్తి బాగా ఉప్పు వేయబడుతుంది.
- ఖాళీలను 8 గంటలు తెరిచి ఉంచండి, ఆపై వాటిని ఒక మూతతో కప్పి, పూరకంతో నొక్కండి. 2 నుండి 6 రోజులు వదిలివేయండి. ఇది మృతదేహాల పరిమాణం మరియు గాలి ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది ఎక్కువ, తక్కువ మీరు చేప ఉప్పు అవసరం. అది చాలా పొడిగా లేదు కాబట్టి అది అతిగా చేయవద్దు.
ఉత్పత్తి బాగా సాల్టెడ్ అయిన తర్వాత, అది అదనపు ఉప్పును శుభ్రం చేయడానికి మిగిలి ఉంటుంది. అప్పుడు వారు నేరుగా ఎండబెట్టడం కొనసాగుతుంది.
ఇంట్లో ఉండడానికి అగ్ర మార్గాలు
ఎండిన మృతదేహాలను నిల్వ చేయడానికి అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి, ప్రతి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. దీనికి తగినది:
- ఫ్రిజ్;
- ఫ్రీజర్;
- అల్మరా లేదా సెల్లార్;
- బాల్కనీ;
- చెక్క, గాజు మరియు ప్యూటర్ యొక్క కంటైనర్లు;
- బాల్కనీ;
- ఉప్పు నీరు;
- తాజా గాలి.
ఫ్రిజ్
ఎండిన ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది చుట్టే కాగితం యొక్క అనేక పొరలలో చుట్టబడి ఉంటుంది. మృతదేహాలకు గాలి యాక్సెస్ ఉండాలి. మొదటి పొర కోసం శుభ్రమైన కాగితాన్ని ఉపయోగించండి. ఆ తరువాత, మీరు ఇప్పటికే డైరీని ఉపయోగించవచ్చు.
ఫ్రీజర్
సాల్టెడ్ ఫిష్ లాగా ఎండిన చేపలు త్వరగా పాడైపోతాయి. దీనిని నివారించడానికి, ఇది ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఈ స్థితిలో, ఇది ఏడాది పొడవునా ఉపయోగపడుతుంది. కానీ అదే సమయంలో, తాజాగా ఎండిన స్తంభింపచేసిన చేప దాని రుచి మరియు వాసనను కోల్పోతుంది.
అదనంగా, అటువంటి ఉత్పత్తి దాని లక్షణ వాసనతో ఉంటుంది, ఇది పక్కన ఉన్న ఫ్రీజర్లో ఉంచిన ఉత్పత్తులను మెప్పించదు.
సెల్లార్ / వార్డ్రోబ్
ఎండిన మృతదేహాల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం ద్వారా పొడిగించవచ్చు - గది లేదా సెల్లార్.ఈ గదులు చాలా బాగున్నాయి - అవి చల్లగా మరియు చీకటిగా ఉంటాయి.
ఉత్పత్తులు ఎండిపోకుండా ఉండటానికి, అవి కాగితంలో (బేకింగ్ పేపర్) చుట్టబడి ఉంటాయి - ప్రతి చేప విడిగా, స్ట్రింగ్లో కట్టి, ఎంచుకున్న గదిలో వేలాడదీయబడుతుంది.
బాల్కనీ
ఎండిన చేపలు బాల్కనీలో బాగా ఉంచుతాయి. ఇది గాజుగుడ్డ ద్వారా సస్పెండ్ చేయబడింది మరియు ఫ్లైస్ నుండి రక్షించబడుతుంది. అదే సమయంలో, పరిసర గాలి యొక్క తేమ గురించి మర్చిపోతే లేదు. పెరుగుదల (వర్షంలో గమనించబడింది) తరచుగా క్షీణత, అచ్చుకు దారితీస్తుంది.
వేడి పరిస్థితులలో, మృతదేహాలు ఎండిపోయే లేదా చెడిపోయే ప్రమాదం ఉంది - ఈ పరిస్థితులు చేప నూనె యొక్క రాన్సిడిటీకి దోహదం చేస్తాయి.
చెక్క కంటైనర్
చెక్క కంటైనర్లో అత్యంత సాధారణ నిల్వ పద్ధతి. ఇది దట్టమైన గుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది, లేదా కీటకాలు కిందకి ప్రవేశించకుండా గాజుగుడ్డతో కట్టబడి ఉంటుంది, అదే సమయంలో స్వచ్ఛమైన గాలి కోసం మృతదేహాలను యాక్సెస్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
ఆ తరువాత, సముద్రపు బ్రీమ్, వోబ్లా రేకుతో చుట్టబడి, సిద్ధం చేసిన డిష్లో వేయబడుతుంది. పైన గుడ్డతో కప్పండి. వంటకాలు చల్లని పరిస్థితులతో చీకటి గదిలో ఉంచబడతాయి.
నార సంచి
నార బ్యాగ్లో ప్యాక్ చేయడం మరియు చీకటి చల్లని గదిలో వేలాడదీయడం 75% కంటే ఎక్కువ తేమతో ఎక్కువ కాలం ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మీరు ఈ ప్రమాణాలను అందుకోకపోతే, వాటిలో ప్రక్రియలు జరుగుతాయి, అది క్షీణతకు దారి తీస్తుంది మరియు ఈ ఉత్పత్తులను వినియోగానికి అనువుగా మారుస్తుంది.
గాజు కూజా
మృతదేహాలను ఒక గాజు కూజాలో ఉంచే సౌలభ్యం కోసం, వాటిని భాగాలుగా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. సూర్యకిరణాలు వాటిపై పడకుండా బ్యాంకులను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచుతారు.
ప్యూటర్ కంటైనర్
టిన్ బాక్స్ అవసరమైన తేమ స్థాయిని నిర్వహిస్తుంది, ఫ్లైస్ నుండి రక్షిస్తుంది మరియు సూర్యకాంతి గుండా అనుమతించదు.మొదట, మృతదేహాలను ఒక కంటైనర్లో ఉంచి, గాజుగుడ్డతో కప్పబడి, చల్లని, పొడి ప్రదేశానికి తీసుకువెళతారు.
ఉప్పునీరులో
ఎండిన చేపలు ఉప్పునీటిలో భద్రపరచబడతాయి. ఇది చాలా ఉప్పగా ఉండాలి. ఇది రిఫ్రిజిరేటర్, సెల్లార్లో ఈ స్థితిలో ఉంచాలి. మృతదేహం ఎంత ఉప్పగా ఉందో మరియు ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడుతుందో బట్టి, దాని షెల్ఫ్ జీవితం 3-6 నెలలు ఉంటుంది.
గాలిలో
గాలిలో ఎండబెట్టడం, దాని ఉష్ణోగ్రత 35 C. మించకుండా ఉండటం అవసరం సహజ వాతావరణంలో, జీవరసాయన ప్రతిచర్యలు చేపలలో సంభవిస్తాయి, దీని ఫలితంగా అది నిర్జలీకరణమవుతుంది. అదే సమయంలో, ఫ్లైస్ దాని ఉపరితలంపైకి ప్రవేశించలేని పరిస్థితులను నిర్ధారించడం చాలా ముఖ్యం.
వేలాడుతున్న
ఎండిన చేపలను సంరక్షించడానికి వేలాడదీయడం ఒక క్లాసిక్ మార్గం. మీరు తగిన స్థలాన్ని ఎంచుకోవాలి, దీనికి తగినది:
- పొడి నేలమాళిగ;
- నిల్వ గది;
- అటకపై.
ఈ ప్రదేశాలలో ఒకదానిలో ఎండిన ఉత్పత్తులు హుక్స్ లేదా తాడులపై వేలాడదీయబడతాయి. ఇది చేయటానికి, అది ప్యాక్ చేయాలి.
పెద్ద చేపలు ఒక్కొక్కటిగా రేకులో చుట్టబడి ఉంటాయి మరియు చిన్నవి - 3-5 ముక్కలు. కట్టలు హుక్స్ లేదా టట్ తాడుపై వేలాడదీయబడతాయి.
అన్ని పరిస్థితులు నెరవేరినట్లయితే, ఎండిన మృతదేహాల షెల్ఫ్ జీవితం 4 నెలల వరకు పొడిగించబడుతుంది. ఛాంబర్ నిల్వతో, ఈ వ్యవధి 2 నెలలకు తగ్గించబడుతుంది.
ఖాళీ
ఒక అసాధారణ మార్గం తరలింపు. దీనిని చేయటానికి, చేప ఒక కూజాలో ఉంచబడుతుంది, ఒక బర్నింగ్ కొవ్వొత్తి కూజాలో ఉంచబడుతుంది మరియు ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది. ఆక్సిజన్ అయిపోయినప్పుడు, పెట్టెలో వాక్యూమ్ సృష్టించబడుతుంది. అందువలన, ఉత్పత్తి భద్రపరచబడుతుంది.
శీతలీకరణ ప్రదర్శన
రిఫ్రిజిరేటెడ్ డిస్ప్లే కేస్ 0 నుండి -5 డిగ్రీల పరిధిలో ఉష్ణోగ్రత రీడింగ్లను నిర్వహిస్తుంది. ఈ సందర్భంలో, చేపల ఉష్ణోగ్రత -1 డిగ్రీలు.
సాధారణ తప్పులు
అత్యంత సాధారణ నిల్వ లోపాలు:
- అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాయబారి, దీని ఫలితంగా, పుల్లని వాసన కనిపించవచ్చు, ఈ లోపం తొలగించబడదు;
- తక్కువ-నాణ్యత గల ముడి పదార్థాల వాడకం, తయారీ సాంకేతికతకు అనుగుణంగా లేకపోవడం, నిల్వ పరిస్థితులు తుది ఉత్పత్తిలో లోపాల రూపానికి దారితీస్తాయి;
- తగినంత ఉప్పును ఉపయోగించడం, తక్కువ ఎండబెట్టడం తడిగా ఉన్న వాసన కనిపించడానికి దారితీస్తుంది;
- తడిగా మరియు పేలవంగా వెంటిలేషన్ గదిలో నిల్వ అచ్చు మరియు ఉత్పత్తి saponification కారణమవుతుంది;
- నిబంధనల ఉల్లంఘన, నిల్వ ఉష్ణోగ్రత తుది ఉత్పత్తి తడిగా ఉంటుంది, తెలుపు లేదా నలుపు-ఆకుపచ్చ వికసించిన - అచ్చుతో కప్పబడి ఉంటుంది;
- మృతదేహం పొడిగా లేదా పేలవంగా నానబెట్టినట్లయితే, ఉప్పునీరు దానిపై తెల్లటి వికసించిన రూపంలో కనిపిస్తుంది.
చిట్కాలు & ఉపాయాలు
ఎండిన చేపలను సంరక్షించే అన్ని పద్ధతులు చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి. అయితే, కొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాల గురించి మర్చిపోవద్దు.
సిఫార్సులు మరియు చిట్కాలు:
- నిల్వ కోసం ఉత్పత్తిని పంపే ముందు, మీరు దాని రూపాన్ని మరియు పరిస్థితిని జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయాలి. చేపలు అధిక నాణ్యత కలిగి ఉండాలి, తాజాగా వండినవి మరియు ఎటువంటి నష్టం, అచ్చు లేదా ఆక్సీకరణం లేకుండా ఉండాలి.
- వాటిలో ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయడానికి మీరు ప్లాస్టిక్ సంచులను ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు, అచ్చు కనిపించవచ్చు మరియు వ్యాప్తి చెందుతుంది.
- నిల్వ ఫ్రీజర్లో నిర్వహించబడితే, దానిని చిన్న బ్యాచ్లలో ఉంచడం మంచిది.
- మృతదేహాలు తాత్కాలికంగా బాల్కనీ లేదా అటకపై (సస్పెండ్ చేయబడినవి) ఉంటే, కీటకాలు బయటకు రాకుండా గాజుగుడ్డను ఉపయోగించాలి.
- మృతదేహాలు క్షీణించకుండా నిరోధించడానికి, వేసవిలో వాటిని సూర్యకిరణాల మీద పడకుండా చల్లని ప్రదేశంలో (రిఫ్రిజిరేటర్, ఫ్రీజర్) నిల్వ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
షెల్ఫ్ జీవితం ప్రధానంగా ఉత్పత్తి నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఎండిన చేపల మృతదేహాలను జాగ్రత్తగా ఎంచుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది. వారికి అసహ్యకరమైన వాసన లేదా నష్టం సంకేతాలు ఉండకూడదు.