ఇంట్లో రిఫ్రిజిరేటర్లో, బాల్కనీలో మరియు అటకపై పొగబెట్టిన చేపలను ఎలా మరియు ఎంత నిల్వ చేయాలి
పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులు వ్యాధికారకాలను కలిగి ఉండకూడదు. పొగబెట్టిన చేపలను ఎలా నిల్వ చేయాలో తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. నియమాలు ఉల్లంఘించినట్లయితే, అది త్వరగా క్షీణిస్తుంది. శిలీంధ్రాలు గుజ్జులో గుణించడం ప్రారంభమవుతుంది, E. కోలి, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ స్థిరపడవచ్చు. మీ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించకుండా ఇంట్లో పొగబెట్టిన మరియు కొనుగోలు చేసిన విందులను సరిగ్గా నిల్వ చేయాలి.
సాధారణ నిల్వ నియమాలు
చేపలు మరియు చేపల వంటకాలు పాడైపోయేవిగా పరిగణించబడతాయి. నిల్వ కోసం, ఉత్పత్తి దాని తాజాదనాన్ని ఎక్కువసేపు ఉంచే పరిస్థితులు సృష్టించబడతాయి:
- స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత పాలనను నిర్వహించండి;
- వెంటిలేషన్ అందించండి;
- గాలి తేమను పర్యవేక్షించండి.
అన్ని నియమాల ప్రకారం వండిన ఉత్పత్తులు, వేడి చికిత్సకు ముందు బాగా సాల్టెడ్, ఎక్కువ కాలం క్షీణించవు. వంట చేసేటప్పుడు, మీరు తరువాత విషపూరితం కాకుండా అనేక నియమాలను పాటించాలి:
- ధూమపానం కోసం, ఆరోగ్యకరమైన, పరాన్నజీవులు లేని నమూనాలను ఎంచుకోండి;
- వేడి చికిత్సకు ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్లో ముడి పదార్థాలను నిల్వ చేయండి; తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, క్షీణత ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది;
- చేపలను ప్రాసెస్ చేస్తున్నప్పుడు, శుభ్రమైన ఉపకరణాలు, కంటైనర్లు మరియు ఇతర పదార్థాలను సులభంగా చేరుకోవడానికి ఉపయోగించండి;
- వేడి చికిత్స సమయంలో ఉష్ణోగ్రత పాలనను గమనించండి;
- నిల్వ చేయడానికి ముందు చేపలను పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.
వెంటిలేషన్
స్వచ్ఛమైన గాలి లేకుండా, ఉత్పత్తి త్వరగా క్షీణిస్తుంది, కాబట్టి పొగబెట్టిన మాంసాలు శ్వాసక్రియ పదార్థాలతో చుట్టబడి ఉంటాయి:
- కాగితం;
- రేకు;
- దట్టమైన ఫాబ్రిక్.
వారు రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్మెంట్లోకి వాసనను అనుమతించరు, కానీ తాజా గాలి ప్రవాహానికి అంతరాయం కలిగించరు, ఇది అచ్చు ఏర్పడకుండా నిరోధిస్తుంది.
ఉష్ణోగ్రత
తక్కువ ఉష్ణోగ్రత, ఉత్పత్తి ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది. షెల్ఫ్ జీవితం కూడా ధూమపానం రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
| ధూమపానం రకం | నిల్వ సమయం | ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం |
| వేడి | 3 రోజులు | -2°C- + 2°C |
| 30 రోజులు | క్రింద -18°C | |
| చలి | 2 వారాల నుండి 2.5 నెలల వరకు | 0 నుండి -5°C |
తేమ
ఉత్పత్తి నిల్వ చేయబడిన గదిలో, తేమ యొక్క స్థిరమైన స్థాయి నిర్వహించబడుతుంది - 65-80%. వ్యాధికారక శిలీంధ్రాల పునరుత్పత్తికి తేమ అనుకూలమైన వాతావరణం. అధిక తేమతో, పొగబెట్టిన చేపలపై అచ్చు కనిపిస్తుంది.
నిల్వ లక్షణాలు
పురాతన కాలం నుండి చేపలను పొగబెట్టారు. పొగ చికిత్స షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది. ముందుగా సాల్టెడ్ ముడి పదార్థాలు స్మోకింగ్ చిప్స్ మరియు కట్టెలను ఉపయోగించి పొగబెట్టబడతాయి. ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత పాలన సృష్టించబడుతుంది. చేపల షెల్ఫ్ జీవితం ధూమపాన ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
చల్లని పొగ
షెల్ఫ్ జీవితం రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. చేపలు సురక్షితంగా పరిగణించబడే కాలం 10 రోజులు. కోల్డ్ స్మోక్డ్ హార్స్ మాకేరెల్ మరియు మాకేరెల్ తయారు చేసిన 3 రోజులలో (72 గంటలు) తీసుకోవాలి.
ధూమపానం ప్రక్రియ 2 రోజులు ఉంటుంది. వంట సమయంలో, ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంచండి - 20-25 ° C. సుదీర్ఘ వేడి చికిత్స సమయంలో, చేప పాక్షికంగా తేమను కోల్పోతుంది మరియు పొడిగా మారుతుంది. పొగకు ఎక్కువ కాలం బహిర్గతం చేయడం వల్ల హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు, శిలీంధ్రాలు మరియు ఈస్ట్లు చనిపోతాయి. ఇలా తయారుచేసిన ఆహారం ఇక పాడవదు.
| ఉష్ణోగ్రత | నిల్వ కాలం |
| +4°C | 72 గంటలు |
| -2 నుండి 0°C | 7 రోజులు |
| -3 నుండి -5°C | 14 రోజులు |
| -18°C | 2 నెలల |
హాట్ స్మోక్డ్
చేపలు 45-170 ° C పొగ ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా గంటలు పొగబెట్టబడతాయి. ఇది జ్యుసి మరియు రుచికరమైన అవుతుంది, మీరు వెంటనే తినవచ్చు. ఇది చల్లని ధూమపానం కంటే వేగంగా చెడిపోతుంది. ఇది 3 రోజులలోపు తినడం మంచిది. ఉత్పత్తి, లోతైన గడ్డకట్టే (ఇది -30 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిర్వహించబడుతుంది) లోబడి, ఒక నెల పాటు క్షీణించదు.
వేడి పొగబెట్టిన చేపల యొక్క సుమారు షెల్ఫ్ జీవితం పట్టికలో చూపబడింది.
| ఉష్ణోగ్రత | నిల్వ కాలం |
| 3-6°C | 48 గంటలు |
| -2 నుండి +2 ° C | 72 గంటలు |
| -10°C | 3 వారాలు |
| -18°C | 1 నెల |
ఘనీభవించిన రూపంలో, అన్ని రకాల వేడి పొగబెట్టిన చేపలు 1-2 నెలలు వాటి పోషక విలువను కలిగి ఉంటాయి. చాలా రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉన్న చేపలు స్తంభింపజేయబడవు. ఇప్పటికే అక్కడ కుళ్లిపోయే ప్రక్రియలు ప్రారంభమయ్యాయి. కరిగించిన తరువాత, అది విషపూరితం కావచ్చు.
మీరు ఇంట్లో ఎక్కడ సేవ్ చేయవచ్చు
ఇంట్లో తయారుచేసిన స్మోక్డ్ మాంసాల షెల్ఫ్ జీవితం స్మోక్హౌస్ నుండి చేపలను తీసిన క్షణం నుండి లెక్కించడం ప్రారంభమవుతుంది. స్టోర్లోని ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం తయారీ తేదీ ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. నాణ్యమైన ఉత్పత్తి కోసం, ఇది ప్యాకేజింగ్లో సూచించబడుతుంది.
పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులను ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచితే త్వరగా అచ్చు అవుతుంది. దీర్ఘకాల నిల్వకు అనువైన ప్రాంగణాలు:
- నేలమాళిగ;
- వంటగది;
- అటకపై.
ఫ్రిజ్ లో
వేడి పొగబెట్టిన చేపల షెల్ఫ్ జీవితం 72 గంటలకు మించదు.3 రోజుల తర్వాత మీరు తినలేరు. చల్లని స్మోక్డ్ ఉత్పత్తి ఒక వారం (8-10 రోజులు) కంటే ఎక్కువ రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. పొగబెట్టిన మాంసాల యొక్క చిన్న మొత్తం రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది, వాటిని ప్రత్యేక షెల్ఫ్లో ఉంచండి. కోల్డ్-స్మోక్డ్ ఫిష్ వాసనలను బాగా గ్రహిస్తుంది. ఇది రేకులో చుట్టబడి ఉంటే మంచిది. వారు దానిని మధ్య షెల్ఫ్లో ఉంచారు, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత చాలా సరైనది.
పొగబెట్టిన మాంసాల పక్కన పాల ఉత్పత్తులను (సోర్ క్రీం, కాటేజ్ చీజ్, చీజ్) ఉంచడం సిఫారసు చేయబడలేదు. వారు విదేశీ వాసనలను గ్రహించగలుగుతారు. చేపల వాసన వాటి రుచిని పాడు చేస్తుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లోని గాలి స్వేచ్ఛగా ప్రసరించడానికి వీలుగా, ఆహారం వెనుక గోడకు వ్యతిరేకంగా గట్టిగా ఉంచబడదు. దానిపై సంక్షేపణం కనిపించడం అధిక తేమను సూచిస్తుంది.
చేపలు ముందుగానే క్షీణించకుండా ఉండటానికి, కారణాలు తొలగించబడతాయి:
- రిఫ్రిజిరేటర్లో చల్లని ఆహారాన్ని ఉంచవద్దు;
- అన్ని ఉత్పత్తులు ప్యాక్ చేయబడ్డాయి;
- అన్ని ఉత్పత్తులను వెనుక గోడ నుండి దూరంగా ఉంచండి.
అటకపై
చల్లని కాలంలో, ప్రైవేట్ గృహాల నివాసితులు అటకపై చేపలను నిల్వ చేస్తారు. ఇది నార, పత్తి సంచులలో వేయబడి, పైకప్పు క్రింద వేలాడదీయబడింది. వారు తాకకుండా నియంత్రిస్తారు. గరిష్ట నిల్వ ఉష్ణోగ్రత +6 ° C మరియు అంతకంటే తక్కువ.
బాల్కనీ
బయట ఉష్ణోగ్రత 6°Cకి పడిపోయినప్పుడు బాల్కనీ నిల్వగా పనిచేస్తుంది. స్మోక్డ్ ఉత్పత్తులు కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెలు, నార సంచులు, చెక్క పెట్టెల్లో ఉంచబడతాయి. ప్రతి పొర తినదగిన కాగితంతో బదిలీ చేయబడుతుంది. బాల్కనీలో చేపలు 3 నెలల కన్నా ఎక్కువ నిల్వ చేయబడవు.
ఉప్పు నీరు
పరిష్కారం 2: 1 నిష్పత్తిలో (ఉప్పు: నీరు) తయారు చేయబడుతుంది. ఒక శుభ్రమైన తెల్లటి వస్త్రం దానిలో సమృద్ధిగా తేమగా ఉంటుంది, కనీసం 20 నిమిషాలు ద్రవంలో ఉంచబడుతుంది, ఆపై చేప దానిలో చుట్టబడుతుంది.ఉప్పు హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. ఉత్పత్తి ఒక వారం వరకు క్షీణించదు.
బయట
తాజా పొగబెట్టిన రుచికరమైన వంటకాలను పిక్నిక్లో లేదా విహారయాత్రలో ఆనందంతో రుచి చూడవచ్చు. క్షేత్ర పరిస్థితులలో, వాటిని కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెలో నిల్వ చేయాలి. 2 రోజుల్లో వినియోగించండి.
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద షెల్ఫ్ జీవితం గురించి
22 ° C మరియు అంతకంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక అపార్ట్మెంట్లో, చల్లని పొగబెట్టిన చేపలు 2 రోజుల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడవు, వేడి - 1 రోజు. 2-3 రోజుల కంటే ఎక్కువ వేడిగా ఉంచినట్లయితే పొగబెట్టిన ఉత్పత్తి విషపూరితం అవుతుంది. ఒక ప్రైవేట్ ఇంట్లో, రుచికరమైన పదార్ధాలను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి తగిన గదిని కనుగొనడం సులభం. మంచి వెంటిలేషన్ మరియు 8°C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత ఉన్న చిన్నగది అనుకూలంగా ఉంటుంది.
పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులను కుళ్ళిపోకుండా నిరోధించడానికి, అవి ఒక పెట్టెలో ఉంచబడతాయి, చిన్న చిప్స్తో చల్లబడతాయి లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంలో చుట్టబడతాయి.
రిఫ్రిజిరేటర్లో సరిగ్గా ఎలా నిల్వ చేయాలి
మీరు పొగబెట్టిన మాంసాలను స్తంభింపజేయవచ్చు. వారు తమ పోషక విలువలు మరియు రుచిని 3 నెలలు నిలుపుకుంటారు. ఒక సంచిలో చేపలను స్తంభింపచేయడం ఉత్తమం, ఉపయోగం ముందు ఉత్పత్తిని కరిగించండి, దానిని రిఫ్రీజ్ చేయవద్దు.
రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడానికి నియమాలు:
- తినదగిన కాగితంలో చుట్టండి;
- దిగువ కంపార్ట్మెంట్లో లేదా మధ్య షెల్ఫ్లో ఉంచండి;
- తేమను నియంత్రించడానికి, రిఫ్రిజిరేటర్ కంపార్ట్మెంట్ను వెంటిలేట్ చేయడానికి రోజుకు రెండుసార్లు తెరవండి.
గోల్డ్ ఫిష్ చిన్న భాగాలలో ప్యాక్ చేయబడింది, కాగితంలో చుట్టబడి, వాక్యూమ్ బ్యాగ్లో ప్యాక్ చేసి, కంటైనర్లో ఉంచబడుతుంది. ఫ్రీజర్లో 6 నుండి 12 నెలల వరకు నిల్వ చేయండి. కరిగించిన తరువాత, చేప ఎండబెట్టి ఉంటుంది.
షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి అదనపు పద్ధతులు
జీవితాన్ని పొడిగించడానికి మరియు స్థలాన్ని ఆదా చేయడానికి, చేపల తోక మరియు రెక్కలు కత్తిరించబడతాయి. ఈ ప్రక్రియ తర్వాత ఉత్పత్తి ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడుతుంది. వేడి పొగబెట్టిన ఉత్పత్తులను సరళమైన మార్గంలో పొడిగించవచ్చు:
- శీఘ్ర-ఫ్రీజ్ కంపార్ట్మెంట్లో ఉంచండి;
- తేమను 90% వద్ద నిర్వహించండి.
అటువంటి పరిస్థితులలో, పొగబెట్టిన ఉత్పత్తి ఒక నెల పాటు నిలబడగలదు. గృహిణులు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి మంచును ఉపయోగిస్తారు. ముందుగా ప్యాక్ చేసిన రుచికరమైన ఐస్ క్యూబ్స్తో చల్లబడుతుంది. అవి కరగడం ప్రారంభించిన వెంటనే, అవి భర్తీ చేయబడతాయి.
మొదట, చేపల తల క్షీణిస్తుంది, కాబట్టి ఉత్పత్తిని ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయాలనుకుంటే అది కత్తిరించబడుతుంది. పాడైపోయే ఉత్పత్తిని వాక్యూమ్ బ్యాగ్లో ప్యాక్ చేయండి. గాలి లేనప్పుడు, హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు ఉండవు.
ఉత్పత్తి క్షీణత సంకేతాలు
చేపలను ఉపయోగించే ముందు వాటిని పరిశీలించి, తాకి, వాసన చూడాలి. క్షీణత సంకేతాలను గుర్తించడానికి దృశ్య తనిఖీ సరిపోతుంది. నాణ్యత లేని పొగబెట్టిన రుచికరమైన పదార్ధం యొక్క సాధారణ సంకేతాలు:
- ఉపరితల శ్లేష్మం;
- బూడిద, బూడిద-ఆకుపచ్చ బ్లూమ్;
- అసహ్యకరమైన మరియు పుల్లని వాసన.
వాసనను అంచనా వేయడానికి, శిఖరం వెంట ఒక కోత చేయబడుతుంది. ఒక చెడిపోయిన ఉత్పత్తి కుళ్ళిన వాసనతో స్లాట్ నుండి బయటకు వస్తుంది. తెల్లటి ప్లేట్ ప్రమాదకరమైనది కాదు. ఇది చర్మంపై ఉప్పు. ఇది పత్తి శుభ్రముపరచు (గాజుగుడ్డ ముక్క) మరియు ఏదైనా కూరగాయల నూనెతో సులభంగా తొలగించబడుతుంది. సమృద్ధిగా ఒక గుడ్డ (పత్తి) moisten మరియు blanched చేప లోపల మరియు వెలుపల తుడవడం.
చిట్కాలు & ఉపాయాలు
మీరు చాలా పొగబెట్టిన చేపలను తినలేరు. కొన్నింటిని ఫ్రీజర్కి పంపవచ్చు. వాక్యూమ్ సీల్ చేసినట్లయితే ఉత్పత్తి నాణ్యత ప్రభావితం కాదు. సీల్ చేసిన కంటైనర్ కెమెరాను వాసనల నుండి రక్షిస్తుంది. కలయిక షీట్ + పాలిథిలిన్ బ్యాగ్ ఖచ్చితంగా వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ను భర్తీ చేస్తుంది. ప్రతి చేపను విడిగా చుట్టి ఫ్రీజర్ బ్యాగ్లో ఉంచండి.
ఉత్పత్తి క్రమంగా కరిగించబడాలి, ఉష్ణోగ్రత 8 ° C కంటే మించని చల్లని గదిలో లేదా ఇతర గదిలో అలా చేయడం ఉత్తమం.
6 గంటల తర్వాత, కరిగిన ఉత్పత్తిని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేయాలి. ఇది సుమారు 3 గంటలు 20 ° C వద్ద నిల్వ చేయాలి. ఆ తర్వాత తినవచ్చు. స్లో థావింగ్ పొగబెట్టిన ఉత్పత్తి యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని సంరక్షిస్తుంది.
ఫ్రిజ్లో ఖాళీ లేనప్పుడు, పొగబెట్టిన మాంసాలను డ్రాయర్లో ఉంచుతారు. వాటిని బాగా సంరక్షించడానికి, ప్రతి పొర పొడి సాడస్ట్తో చల్లబడుతుంది. శంఖాకార షేవింగ్లు రుచికరమైన పదార్ధాలకు ఆహ్లాదకరమైన వాసనను ఇస్తాయి, అదనపు తేమను తొలగించి గాలిని బాగా పంపుతాయి.