ఇంట్లో చైనీస్ క్యాబేజీని ఎలా నిల్వ చేయాలి, పరిస్థితులు మరియు ఉత్తమ పద్ధతులు
పురాతన కాలంలో ఆగ్నేయాసియా మరియు చైనాలోని వైద్యులచే ఔషధంగా ఉపయోగించబడిన కూరగాయలు, సాపేక్షంగా ఇటీవల యూరోపియన్ దుకాణాల అల్మారాల్లో కనిపించాయి, అయితే కొనుగోలుదారులు ఇప్పటికే దాని రుచిని అభినందించగలిగారు. ఇది ఇంట్లో పెకింగ్ క్యాబేజీని ఎలా నిల్వ చేయాలి, జ్యుసి ఆకులు వాడిపోతాయా, పోషకాలు కోల్పోతాయా అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆహార ఉత్పత్తిలో ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ మరియు ప్రోటీన్లు ఉంటాయి, గ్లూకోజ్, ఆస్కార్బిక్ యాసిడ్ మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
చైనీస్ క్యాబేజీని నిల్వ చేసే లక్షణాలు
క్యాబేజీ యొక్క తాజా గట్టి తలలు సుమారు ఆరు నెలలు సెల్లార్లో ఉంటాయి, కుళ్ళిపోకండి, చాలా నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో వాడిపోకండి. అయినప్పటికీ, చైనీస్ క్యాబేజీ వెచ్చని గదిలో నిల్వ చేయబడదు, కానీ దానిని ఎండబెట్టి, స్తంభింపజేయవచ్చు, పులియబెట్టవచ్చు మరియు కూరగాయలు దాని గొప్ప కూర్పును కోల్పోవు. తక్కువ తేమతో, క్యాబేజీ తలలు ఎండిపోతాయి, ఆపిల్ల సమీపంలో ఉన్నప్పుడు ఆకులు త్వరగా క్షీణిస్తాయి. తురిమిన క్యాబేజీ మరుసటి రోజు వాడిపోయి రుచిగా మారుతుంది. ఉత్పత్తిని మూసివేసిన ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచడం సిఫారసు చేయబడలేదు.
సరైనదాన్ని ఎలా ఎంచుకోవాలి
స్థానిక వాతావరణంలో పెరిగిన మరియు ఆసియా దేశాల నుండి దిగుమతి చేసుకోని చివరి రకాలైన పంటలు నిల్వ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.అక్టోబర్ మధ్య వరకు, కట్:
- అస్టెనా;
- వైన్ గ్లాస్;
- మంత్రగత్తె ;
- ది సోర్సెరర్;
- యువరాణి.
చైనీస్ క్యాబేజీని స్తంభింపజేయడానికి వదిలివేయడం అవసరం, ఎందుకంటే ఇది అబద్ధం కాదు. సరైన పరిస్థితులు సృష్టించబడినప్పుడు, గట్టి క్యాబేజీ తలలు దెబ్బతినకుండా, ఏకరీతి రంగులో ఉంటాయి, ఎక్కువ కాలం కుళ్ళిపోకండి.నలిగిన మరియు నిదానమైన ఆకులను వెంటనే చింపివేయాలి, ఎందుకంటే వాటిపై శిలీంధ్రాలు పెరుగుతాయి, ఇవి త్వరగా వ్యాప్తి చెందుతాయి మరియు కుళ్ళిపోతాయి.
సరైన నిల్వ పరిస్థితులు
తాజా చైనీస్ క్యాబేజీని అల్మారాలో లేదా వంటగదిలో నిల్వ చేయడం సాధ్యం కాదు, ఎందుకంటే ఇది కొద్ది రోజుల్లోనే వాడిపోతుంది.
ఉష్ణోగ్రత
క్యాబేజీ యొక్క దట్టమైన, గట్టి తలలు కూడా వేడిలో పడవు, అవి త్వరగా తమ ప్రదర్శనను కోల్పోతాయి. ఫోర్కులు సాధారణంగా నేలమాళిగలో నిల్వ చేయబడతాయి, ఇక్కడ అది +3 ° C మించదు.
తేమ
క్యాబేజీ ఆకులు గదిలో అధిక ఉష్ణోగ్రత నుండి మాత్రమే వాడిపోతాయి, కానీ తలలు పొడి గాలిని తట్టుకోలేవు. ఉత్పత్తి జ్యుసిగా ఉండటానికి, నిల్వలో తేమ శాతం 93 కంటే తక్కువగా ఉండకూడదు. సూచిక 97-98%కి చేరుకున్నప్పుడు, క్యాబేజీ తలలు కుళ్ళిపోతాయి.
లైటింగ్
బేస్మెంట్ లేదా సెల్లార్లో బీజింగ్ క్యాబేజీని వేయడానికి ముందు, అవి ప్రత్యేక క్రిమిసంహారక పరిష్కారాలతో క్రిమిసంహారకమవుతాయి. కూరగాయలు సూర్యరశ్మిని తట్టుకోవు, చీకటి ప్రదేశంలో పడుకోవడం మంచిది.
వెంటిలేషన్
చైనీస్ క్యాబేజీ నిల్వ బాగా వెంటిలేషన్ చేయాలి. గాలి స్తబ్దుగా ఉంటే, మొగ్గలు వేగంగా క్షీణిస్తాయి. తద్వారా క్యాబేజీ తలలు కుళ్ళిపోకుండా, వాడిపోకుండా, పై నుండి 2 ఆకులను మాత్రమే తొలగించడానికి అనుమతించబడుతుంది.
శీతాకాలం కోసం నిల్వ మరియు తయారీ
ఒక సెల్లార్ లేకపోవడంతో, మంచి పంట యొక్క పంట, కూరగాయలు ఉప్పు మరియు marinated ఉంటాయి, మేము కూడా పెకింగ్ క్యాబేజీ రూపాంతరం చేయవచ్చు.
పులియబెట్టినది
చాలా మంది ప్రజలు సలాడ్లలో ఆహార ఉత్పత్తిని తినడానికి అలవాటు పడ్డారు, లేత మరియు జ్యుసి ఆకులు ప్రసిద్ధ "సీజర్" కు ప్రత్యేక పిక్వెన్సీని ఇస్తాయి.పెకింగ్ క్యాబేజీ మెరీనాడ్ లేదా ఉప్పునీరులో క్రంచ్ చేయదు, అయితే ఇది సాధారణ రకాలైన తెల్ల క్యాబేజీ కంటే తక్కువ రుచికరమైనది కాదు.
స్టార్టర్ సంస్కృతి కోసం మీరు మొత్తం 3 కిలోల బరువుతో 1-2 తలలను తీసుకోవాలి, అదనంగా మీకు ఇది అవసరం:
- చక్కెర;
- చిలీ;
- అల్లం పొడి;
- వెల్లుల్లి.
క్యాబేజీ తలలు 4 భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి, ఆకులను ఉప్పుతో రుద్దుతారు మరియు లోతైన ఎనామెల్ లేదా గాజు డిష్లో ఉంచి, వంటగదిలో ఒక రోజు వదిలివేయాలి, తర్వాత వాటిని కుళాయి కింద కడుగుతారు మరియు వేడి నీటిలో నానబెట్టాలి. చల్లని నీరు 3 లేదా 4 గంటలు పెకింగ్ క్యాబేజీని కోలాండర్లో ఉంచడం ద్వారా ద్రవాన్ని డీకాంట్ చేస్తారు.
మిరియాలు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి మరియు అల్లం పొడితో కలుపుతారు. ప్రతి ఆకు వేడి మసాలాతో విడిగా చికిత్స చేయబడుతుంది. కూరగాయల మిశ్రమం ఒక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడుతుంది, ఒక రోజు వెచ్చగా ఉంచబడుతుంది, క్రమానుగతంగా గాలిని బయటకు పంపడానికి మూత తొలగించబడుతుంది. ఆ తరువాత, కంటైనర్ చల్లని ప్రదేశానికి పంపబడుతుంది. క్యాబేజీ 10-14 రోజుల్లో పులియబెట్టబడుతుంది.
ఎండబెట్టడం
పెట్సే చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది, శీతాకాలం కోసం మరొక విధంగా పండించినప్పుడు ఉపయోగకరమైన భాగాలను కోల్పోదు. పై ఆకులను తీసివేసిన తరువాత, క్యాబేజీ యొక్క తల తరిగిన లేదా ముక్కలుగా కట్ చేసి, బేకింగ్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి, ఓవెన్కు పంపబడుతుంది, 50 ° C ఎంచుకోండి.
చైనీస్ క్యాబేజీ ప్రత్యేక ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్లో బాగా ఆరిపోతుంది. ఇది ప్యాలెట్లో ఉంచబడుతుంది, పరికరం ఆన్లో ఉంది.
ఖర్చులు
అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.
కూరగాయల దుకాణాల్లో
వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల యొక్క పెద్ద వాల్యూమ్లతో, ఒక గిడ్డంగిని ఉపయోగిస్తారు, దీనిలో శీతలీకరణ వ్యవస్థ ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహిస్తుంది మరియు ఎగ్సాస్ట్ వెంటిలేషన్ ఉపయోగించి వెంటిలేషన్ నిర్వహించబడుతుంది.కూరగాయల దుకాణంలో, బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు మరియు దుంపలు వాటి రుచిని కోల్పోవు, వాటి ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని మరియు ఉపయోగకరమైన భాగాలను కోల్పోవద్దు.
పొడి వాతావరణంలో కట్ పెకింగ్ క్యాబేజీ కంటైనర్లు, పెట్టెల్లో లేదా స్టంప్ అప్తో పెద్దమొత్తంలో ఉంచబడుతుంది. ఇథిలీన్ను విడుదల చేసే పండ్లు పెట్సాయి దగ్గర ఉండకూడదు. 0-2 ° C వద్ద, ఆహార ఉత్పత్తి 3 నెలలకు పైగా తాజాగా ఉంటుంది, 4 ° C వద్ద అది మొలకెత్తుతుంది మరియు కుళ్ళిపోతుంది.
బేస్మెంట్ లేదా సెల్లార్
వెంటిలేషన్ మరియు శీతలీకరణ వ్యవస్థతో కూడిన కూరగాయల నిల్వ సౌకర్యాన్ని సాధారణంగా పొలాలను సాగు చేసే రైతులు అద్దెకు తీసుకుంటారు. వేసవి కుటీరాలు మరియు కూరగాయల తోటల యజమానులు తమ ఉత్పత్తులను సెల్లార్లో ఉంచారు.
అవయవదానంలో
నేలమాళిగలో తగినంత స్థలం లేనట్లయితే మరియు ప్రతిదీ రూట్ పంటల పెట్టెలతో నింపబడి ఉంటే, కొంతమంది యజమానులు సీలింగ్ కింద ఒక సన్నని తీగ లేదా తాడును చాచి, పెకింగ్ క్యాబేజీని దిగువకు ఎదురుగా ఉన్న ఆకులతో వేలాడదీయండి.
ఇసుక లో
పెట్సాయిని వీలైనంత కాలం తాజాగా ఉంచాలంటే, మీరు మొలకలను కత్తిరించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ కూరగాయలను వేరుతో తవ్వి, సెల్లార్లో ఉంచి, ఇసుకలో నాటండి మరియు భూమిలో ఉంచండి. క్రమం తప్పకుండా కొద్దిగా నీరు.
పెట్టెలో
గృహిణులు చైనీస్ క్యాబేజీ నుండి విటమిన్ సలాడ్లతో కుటుంబాన్ని ఎక్కువ కాలం ఆనందించాలని కోరుకుంటారు, మరియు వారు ప్రతి తలను రేకులో చుట్టి, ఒక పెట్టెలో చాలా గట్టిగా లేని సంచుల్లో ఉంచుతారు.
బాల్కనీ
ఒక అపార్ట్మెంట్లో, ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క ఆకులు త్వరగా వాడిపోతాయి, రిఫ్రిజిరేటర్లో తోటలో పండించిన మొత్తం పంటను తిరిగి నింపడం భ్రమ. పెకింగ్ క్యాబేజీ మెరుస్తున్న బాల్కనీలో చక్కగా ఉంటుంది. క్యాబేజీ తలలను నిరంతరం పరిశీలించాలి, ఎండిన లేదా కుళ్ళిన వాటిని తొలగించాలి.మంచు నుండి తలలను రక్షించడం, ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి రక్షించడం అవసరం.
ఫ్రిజ్ లో
వేడి చేయని బాల్కనీ లేదా లాగ్గియాలో ఉష్ణోగ్రత తరచుగా మారుతుంది, ఇది 20 కి పెరుగుతుంది, తరువాత 0 కంటే తక్కువగా పడిపోతుంది, ఇది పెకింగ్ క్యాబేజీ రూపాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. కూరగాయలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉత్తమంగా ఉంచబడతాయి. కడగలేని తలలు ఒక స్టంప్ నుండి కత్తిరించబడతాయి, కాగితంలో చుట్టబడి, 3 గంటలు చల్లబరచడానికి వదిలివేయబడతాయి, తర్వాత షెల్ఫ్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ డ్రాయర్లో ఉంచబడతాయి.
ఫ్రీజర్
మీరు తదుపరి పంట వరకు చైనీస్ క్యాబేజీని నిల్వ చేయవచ్చు. దట్టమైన పండిన క్యాబేజీ తలలు కుళాయి కింద కడుగుతారు, జ్యుసి ఆకులు వేరు చేయబడతాయి, ముక్కలుగా కట్ చేసి కొన్ని నిమిషాలు ఉప్పు వేడినీటిలో ముంచబడతాయి. ద్రవం నుండి బయటకు వచ్చినప్పుడు, ముక్కలు చేసిన క్యాబేజీని టవల్ మీద ఎండబెట్టి, సబ్జెరో ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది, బ్యాగ్లలో ఉంచండి, వీటిని ఫ్రీజర్లో ఉంచుతారు.
ఉప్పు మరియు ఊరగాయ
ఉపయోగించిన ప్రధాన పదార్ధాల నిష్పత్తులను గౌరవిస్తే శీతాకాలం వరకు ఉండే పెట్సే నుండి తయారు చేయబడిన రుచికరమైన ఆరోగ్యకరమైన చిరుతిండి. కిలో క్యాబేజీకి 1/2 కప్పు రాతి ఉప్పు తీసుకుంటారు. కూడా అవసరం:
- బే ఆకు ;
- బటానీలు;
- లవంగం మొగ్గలు.
పెట్సే కత్తి, మెకానికల్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ గ్రైండర్తో సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించబడుతుంది. ముక్కలు ఉప్పుతో కలుపుతారు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలిపి ఒక గాజు కంటైనర్కు బదిలీ చేయబడతాయి. కంటైనర్ గాజుగుడ్డతో చుట్టబడి ఉంటుంది, అణచివేత స్థిరపడుతుంది. ఒక నెల క్యాబేజీ సాల్టెడ్, కానీ కాలక్రమేణా అది మరింత రుచికరమైన మరియు కారంగా మారుతుంది.
తాజా కూరగాయల కంటే నిల్వ ఎక్కువ కాలం చెడిపోదు. ఊరవేసిన చైనీస్ క్యాబేజీ ఎవరినీ ఉదాసీనంగా ఉంచదు. తెలుపు కోసం మేము తీసుకుంటాము:
- తల 0.5 కిలోల బరువు;
- ½ కప్పు వెనిగర్;
- చక్కెర 40 గ్రా;
- చిలీ;
- ఉప్పు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. I.
క్యాబేజీ తల ట్యాప్ కింద కడుగుతారు, స్ట్రాస్ తో కత్తిరించి. 0.5 ఎల్ నీరు వంటలలో పోస్తారు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో మెరీనాడ్ తయారు చేస్తారు, వెనిగర్ మరిగే ద్రవానికి పంపబడుతుంది.
క్యాబేజీ గాజు కంటైనర్ దిగువన ఉంచబడుతుంది, ఒక వేడి ద్రావణంలో పోస్తారు, గట్టిగా మూసివేయబడుతుంది మరియు ఒక దుప్పటితో ఇన్సులేట్ చేయబడుతుంది.
సాధారణ తప్పులు
కూరగాయలను ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంచడానికి, దానిని కత్తిరించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ సెప్టెంబరు చివరిలో మధ్య అక్షాంశాల వద్ద, దక్షిణాన - అక్టోబర్లో త్రవ్వి పండించబడుతుంది. కొంతమంది తోటమాలి చైనీస్ క్యాబేజీ స్తంభింపజేసే వరకు వేచి ఉంటారు, ఇది రుచిగా మారుతుందని నమ్ముతారు, కానీ ఇది పెద్ద తప్పు, అటువంటి క్యాబేజీ తలలు త్వరగా కుళ్ళిపోతాయి. వేసవి నివాసితులు సెల్లార్లో వేయడానికి ముందు వారి తలలను కడగడం జరుగుతుంది, ధూళిని శుభ్రం చేయాలి, తడి కూరగాయలు నిల్వ చేయబడవు.
అదనపు చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు
పెకింగ్ క్యాబేజీ పిక్లింగ్, పిక్లింగ్, గడ్డకట్టడం కోసం మాత్రమే కడుగుతారు. క్యాబేజీ యొక్క పొడి తలలు, ధూళిని క్లియర్ చేసి, నేలమాళిగలోకి వెళ్ళాయి. కూరగాయలను ఎక్కువసేపు తాజాగా ఉంచడానికి, మీరు చాలా ఆకులను తీసివేయలేరు, అరటిపండ్ల పక్కన ఉంచండి. హెర్బల్ ఉత్పత్తులను గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్లో ఉంచవద్దు.
సెల్లార్ లేదా నేలమాళిగలో, చైనీస్ క్యాబేజీని నానబెట్టి, కనిష్ట ఉష్ణోగ్రత, ఒక నిర్దిష్ట తేమను నిర్వహించాలి. జ్యుసి ఆకులు వాడిపోవటం ప్రారంభిస్తే, ఉత్పత్తి ఇకపై నిల్వ చేయవలసిన అవసరం లేదు, సలాడ్లు లేదా ఆకలిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించడం మంచిది.