శీతాకాలం కోసం డోల్మా కోసం ద్రాక్ష ఆకులను సేవ్ చేయడానికి టాప్ 7 మార్గాలు
క్యాబేజీ రోల్స్ను గుర్తుకు తెచ్చే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఓరియంటల్ వంటకాల్లో డోల్మా ఒకటి. ముక్కలు చేసిన మాంసం క్యాబేజీలో చుట్టబడదు, కానీ ద్రాక్ష ఆకులలో. డోల్మా ఒక వేసవి వంటకం, కానీ చాలా మంది గృహిణులు శీతాకాలంలో ఉడికించాలని కోరుకుంటారు, కాబట్టి ఆకుకూరలను ఎలా నిల్వ చేయాలనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది. డోల్మా తయారీకి తీగ ఆకులను నిల్వ చేయడానికి వివిధ అవకాశాలు ఉన్నాయి: ఎండబెట్టడం, పిక్లింగ్, ఉప్పు వేయడం.
తీగ ఆకులను ఎందుకు భద్రపరచాలి?
ఆసియా వంటకం కోసం రెడీమేడ్ ఊరగాయ ఆకులు స్టోర్లలో అమ్ముతారు, అయితే డూ-ఇట్-మీరే తయారీ రుచి మెరుగ్గా ఉంటుంది. ఇది మాంసం, బియ్యం, ఉల్లిపాయలు మరియు మూలికలతో కూడిన ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని ఇస్తుంది, ఆహ్లాదకరమైన పుల్లని రుచి మరియు ఆసక్తికరమైన వైన్ వాసన.డోల్మా రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యకరమైనది కూడా. ద్రాక్ష ఆకులలో విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు పోషకాలు అధికంగా ఉంటాయి.
ద్రాక్ష ఆకుకూరలు ఓరియంటల్ వంటకాల్లో మాత్రమే ఉపయోగించబడవు. మాంసం మరియు చేపలను వేయించేటప్పుడు మరియు ఉడకబెట్టేటప్పుడు ఇది సహజమైన మసాలాగా జోడించబడుతుంది. ఇది ఒక ముఖ్యమైన పాక లక్షణాన్ని కలిగి ఉంది - ఇది తయారుచేసిన ఉత్పత్తి యొక్క వాసనను గ్రహిస్తుంది, అదే సమయంలో వైన్కు పిక్వెన్సీని ఇస్తుంది.
పాక ప్రయోజనాల కోసం, మీరు యువ ఆకులను తీసుకోవాలి: వైన్ పై నుండి వరుసగా 4-5 వ.
తెల్ల ద్రాక్ష నుండి వాటిని ఎంచుకోవడం మంచిది. ఈ ఆకుకూరలు మరింత సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
ప్రాథమిక నిల్వ పద్ధతులు
కట్ ఆకులు కొట్టుకుపోతాయి, కాండం కత్తిరించబడతాయి. తెలుపు రంగు కోసం, కింది వాటిలో ఏదైనా అనుకూలమైన పద్ధతిని ఎంచుకోండి.
శీతాకాలం కోసం ఫ్రీజ్ చేయండి
షీట్లు ఒకదానికొకటి పేర్చబడి, ముడుచుకున్నవి. ఫలితంగా రోల్స్ కిచెన్ ఫిల్మ్ లేదా పాలిథిలిన్తో చుట్టబడి ఉంటాయి. ఫ్రీజర్లో ఉంచి, స్థలాన్ని ఆదా చేయడానికి గట్టిగా నొక్కడం. ఘనీభవించిన ఆకుకూరల షెల్ఫ్ జీవితం ఒక సంవత్సరానికి చేరుకుంటుంది. ఉపయోగం కోసం, ముక్క ఫ్రీజర్ నుండి తీయబడుతుంది, పూర్తిగా డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి వదిలివేయబడుతుంది. ఘనీభవించిన ఉత్పత్తిని ఉపయోగించలేరు - ప్లేట్లు కూలిపోతాయి.
సాల్టింగ్ పద్ధతులు
ద్రాక్ష ఆకుకూరలను ఉప్పు వేయడానికి 3 పద్ధతులు ఉన్నాయి.
అన్నిటికన్నా ముందు
ఉప్పు కోసం 10% సెలైన్ ద్రావణం తయారు చేయబడింది. కడిగిన మరియు జాగ్రత్తగా ముడుచుకున్న ఆకులు వెచ్చని ద్రావణంతో నిండిన లోతైన కంటైనర్లో ఉంచబడతాయి. ప్లాస్టిక్ మూతతో మూసివేయండి. సాల్టెడ్ ఉత్పత్తిని పరిసర పరిస్థితులలో నిల్వ చేయవచ్చు. ఉపయోగం ముందు, ఆకులను వేడి నీటి కంటైనర్లో కొన్ని గంటలు ముంచాలి, తద్వారా అదనపు ఉప్పు బయటకు వస్తుంది.
రెండవ
పిక్లింగ్ కోసం, మీరు తక్కువ సాంద్రీకృత ఉప్పు ద్రావణాన్ని సిద్ధం చేయవచ్చు - 2-3%, కానీ ఈ సందర్భంలో ఈ విధానం ప్రామాణిక పిక్లింగ్ పద్ధతి ప్రకారం నిర్వహించబడుతుంది. ఉప్పునీరు వేడిగా ఉపయోగించబడుతుంది.
మూడవది
మీరు మూలికలను ఉపయోగించి ద్రాక్ష ఆకులను ఉప్పు చేయవచ్చు. ప్రధాన ప్రక్రియకు ముందు, మీరు పిక్లింగ్ పదార్థాలను కలపాలి:
- ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు;
- ఒక టీస్పూన్ ఆవాల పొడి;
- 2-3 మసాలా బఠానీలు.
ఆకులు scalded, అప్ గాయమైంది, ఒక క్లీన్ సగం లీటర్ కూజా లో చాలు మరియు ఒక ఉప్పగా మిశ్రమంతో కప్పబడి ఉంటాయి.దానిపై వేడినీరు పోయాలి, పైకి చుట్టండి. గది పరిస్థితులలో నిల్వ చేయండి.
స్ట్రిప్పింగ్
ద్రాక్ష ఆకులు, కూరగాయలు వంటివి, ఊరగాయకు అనుకూలంగా ఉంటాయి. ఉత్పత్తి శీతాకాలం కోసం రెండు సాధారణ మార్గాల్లో తయారు చేయబడింది.
మొదటి మార్గం
మొదటి మీరు ఒక marinade తయారు చేయాలి.
1 లీటరు నీటి కోసం తీసుకోండి:
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు;
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర;
- 9% వెనిగర్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
ఉత్పత్తి క్రింది విధంగా మెరినేట్ చేయబడింది:
- గాజు పాత్రలు కడుగుతారు మరియు క్రిమిరహితం చేయబడతాయి.
- కడిగిన ద్రాక్ష ఆకుల నుండి 10-12 ముక్కల స్టాక్స్ ఏర్పడతాయి. తిరగండి. వారు ఒక కూజాలో ఉంచుతారు, జాగ్రత్తగా ప్రతి ఇతర వ్యతిరేకంగా ఒత్తిడి.
- వేడినీటితో ద్రాక్ష రోల్స్ పోయాలి, 10 నిమిషాలు వదిలివేయండి. ప్రస్తుతం ఉన్న నీరు పారుతుంది, విధానం పునరావృతమవుతుంది.
- మూడవ సారి, పంట ఒక ఉడికించిన marinade తో కురిపించింది.
- కూజా ఒక మెటల్ క్రిమ్ప్ మూతతో మూసివేయబడింది.
రెండవ మార్గం
ద్రాక్ష నుండి ముడి పదార్థాలను పిక్లింగ్ చేయడానికి రెండవ ఎంపిక కూడా ఉంది.
వండడానికి తీసుకోండి:
- 2 బే ఆకులు;
- 5 జమైకన్ బఠానీలు;
- 2 లవంగం మొగ్గలు;
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు;
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర;
- 9% వెనిగర్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
ముక్క ఈ క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది:
- ఆకులు కడుగుతారు, scalded.
- కూజా క్రిమిరహితం చేయబడింది. బే ఆకులు, తీపి బఠానీలు, లవంగం మొగ్గలు లోపల ఉంచుతారు.
- ద్రాక్ష ఆకులు సుగంధ ద్రవ్యాలపై జాగ్రత్తగా పొరలుగా ఉంటాయి.
- ఒక marinade చేయండి. 1 లీటరు నీటికి పైన పేర్కొన్న మొత్తంలో ఉప్పు, చక్కెర, వెనిగర్ తీసుకోండి.
- మరిగే మెరీనాడ్ ఒక కూజాలో పోస్తారు. లవంగాలు మరియు ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు పోసిన ద్రాక్ష కుప్ప పైన ఉంచుతారు.
- కూజా ప్లాస్టిక్ మూతతో మూసివేయబడుతుంది. చల్లని గదిలో నిల్వ చేయడానికి పంపబడింది.
వివరించిన పద్ధతి ద్వారా తయారుచేసిన ఆకుకూరలు ఒక రోజు తర్వాత తినవచ్చు.
టమోటా రసంతో
మీరు రుచిగా మరియు మరింత అసలైన ఫ్లాన్ చేయాలనుకుంటే, మీరు దిగువ రెసిపీని ఉపయోగించవచ్చు.
వండడానికి తీసుకోండి:
- క్యాన్ యొక్క మూడవ భాగాన్ని పూరించడానికి టమోటా రసం;
- ఉల్లిపాయల తల.
హార్వెస్టింగ్ ఈ క్రింది విధంగా జరుగుతుంది:
- సిద్ధం చేసిన ఆకులు 40 నిమిషాలు చల్లటి నీటితో ఒక కంటైనర్లో ముంచబడతాయి.
- ఒక్కొక్కటి 10 ముక్కల రోల్స్ను రూపొందించండి.
- గ్రేప్ రోల్స్ ఒక క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో ముడుచుకొని, ఒకదానికొకటి గట్టిగా నొక్కడం, అంచుకు 5 సెం.మీ.
- దానిపై వేడినీరు పోయాలి. 15 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
- టొమాటో రసం తరిగిన ఉల్లిపాయలతో కలిపి, తేలికగా ఉప్పు వేసి, మరిగించాలి.
- నీరు పోస్తారు, ఉడికించిన టమోటా రసం బదులుగా కుండలో పోస్తారు.
- కూజా ఒక మెటల్ మూతతో మూసివేయబడింది. వేడి టవల్ తో చుట్టండి. 2 రోజులు వెళ్ళండి.
దోసకాయలతో
ద్రాక్ష ఆకులతో కలిపి ఊరవేసిన దోసకాయలు మరియు ఆకుపచ్చ టమోటాలు అద్భుతమైన రుచిని పొందుతాయి.
వండడానికి తీసుకోండి:
- 500 గ్రా దోసకాయలు;
- 50 వైన్ ఆకులు మరియు 5 నల్ల ఎండుద్రాక్ష ఆకులు;
- మెంతులు పుష్పగుచ్ఛము;
- వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు;
- నల్ల మిరియాలు కొన్ని బఠానీలు.
మెరీనాడ్ దీనితో తయారు చేయబడింది:
- ఉప్పు 1 టీస్పూన్
- చక్కెర 2 టీస్పూన్లు
- వెనిగర్ 5 టేబుల్ స్పూన్లు;
- 500 ml నీరు.
కడిగిన దోసకాయలు ఎండుద్రాక్షలో చుట్టి ఉంటాయి. క్రిమిరహితం చేసిన కూజాలో ఉంచుతారు. marinade సిద్ధం, కూజా లోకి పోయాలి. ఒక మెటల్ క్రింప్ మూతతో మూసివేయండి. వేడి టవల్ తో చుట్టండి. ఒక రోజు వెళ్ళిపో.
ఎండబెట్టడం
ఆకులను ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, వాటిని హెర్బేరియం పద్ధతిని ఉపయోగించి ఎండబెట్టాలి. అవి కడుగుతారు, పుస్తక పేజీలలో వేయబడతాయి. లేదా వారు దానిని కాగితపు స్టాక్లో పొరలుగా చేసి, పైన ఫిల్లర్ను ఉంచండి, తద్వారా షీట్ ప్లేట్లు సమానంగా ఉంటాయి.ఎండిన ఆకులు తొలగించబడతాయి, పాలిథిలిన్ లేదా కంటైనర్లో ఉంచబడతాయి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయబడతాయి.
డిష్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, మృదువైన పదార్ధం చల్లటి నీటిలో ముంచినది.
డ్రై క్యానింగ్
సగం లీటర్ ప్లాస్టిక్ బాటిల్ కోసం, సిద్ధం చేయండి:
- 50 వైన్ ఆకులు;
- ఉప్పు 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
ఉత్పత్తి క్రింది విధంగా నిల్వ చేయబడుతుంది:
- ద్రాక్ష రోల్స్ను రూపొందించండి. లోపల ఉన్న అడ్డంకిని మెల్లగా నెట్టండి.
- పొడవాటి స్కేవర్ లేదా ఫోర్క్ చివరను ఉపయోగించి రోల్స్ను విభజించండి, వాటి మధ్య సాధ్యమైనంత తక్కువ స్థలం ఉండేలా వాటిని నొక్కండి.
- పైన ఉప్పు పోస్తారు. ద్రాక్ష రోల్స్ గట్టిగా ప్యాక్ చేయబడినప్పుడు, అవి దిగువకు చేరుకోకూడదు. ఇది కొద్దిగా మునిగిపోతుంది, కానీ ఎక్కువ భాగం ఉపరితలంపై పొరగా ఉంటుంది.
- మూత మీద స్క్రూ, ఒక రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఒక చల్లని గదిలో సీసా ఉంచండి.
కొన్ని రోజుల తరువాత, ద్రాక్ష రోల్స్ పసుపు-ఆకుపచ్చ రంగును పొందుతాయి. ఇది ఉప్పుతో సంబంధం యొక్క సాధారణ ఫలితం.డోల్మా చేయడానికి, బాటిల్ పై భాగం కత్తిరించబడుతుంది, రోల్స్ బయటకు తీయబడతాయి మరియు విప్పబడతాయి. ఉప్పును కడగాలి.
అదనపు చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు
ద్రాక్ష ఆకులను సరిగ్గా నిల్వ చేయడానికి, వాటిని సరిగ్గా సిద్ధం చేయడమే కాకుండా, వాటిని పండించడం కూడా ముఖ్యం. నాటకం విజయవంతం కావాలంటే, ఈ క్రింది మార్గదర్శకాలను అనుసరించాలి:
- పసుపు రంగు సంకేతాలు కనిపించని యువ ఆకులు బాగా సంరక్షించబడతాయి.
- మంచు ఎండిన తర్వాత అవి ఉదయం కత్తిరించబడతాయి. ప్రక్రియ స్పష్టమైన వాతావరణంలో నిర్వహిస్తారు.
- డోల్మా తయారీకి, మీడియం పరిమాణం యొక్క షీట్లను తీసుకోవడం మంచిది, వ్యాసంలో దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది.
- రోడ్ల దగ్గర పెరుగుతున్న ద్రాక్ష పొదలను పండించడం ఆమోదయోగ్యం కాదు.ఎగ్సాస్ట్ వాయువులతో గాలిలోకి ప్రవేశించే విష సమ్మేళనాలను ద్రాక్ష చురుకుగా గ్రహిస్తుంది.
- మీరు క్రిమి-పదునైన ఆకులను తీసుకోకూడదు, మచ్చలు మరియు చుక్కలతో కప్పబడి, అంటువ్యాధి పాథాలజీలు లేదా సన్బర్న్ను సూచిస్తాయి.
మీరు నిల్వ కోసం పొడిగా ప్లాన్ చేస్తే సేకరించిన పదార్థాన్ని కడగాలి. ఇతర మాస్కింగ్ పద్ధతుల కోసం, మీరు శుభ్రమైన, తడి గుడ్డతో మాత్రమే ప్లేట్లను తుడవవచ్చు. తడి ముడి పదార్థాలు త్వరగా క్షీణిస్తాయి, ఫంగల్ ఇన్ఫెక్షన్ ద్వారా ప్రభావితమవుతాయి మరియు వాటిని పిక్లింగ్ మరియు ఉప్పు కోసం ఉపయోగించడం అసాధ్యం.