సోర్ క్రీం నిల్వ చేయడానికి షరతులు మరియు నియమాలు, ఏ ఉష్ణోగ్రత మరియు ఎక్కడ
సోర్ క్రీం అనేది చాలా మంది ప్రజలలో ప్రసిద్ధి చెందిన ఒక సాధారణ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి. ఇది తాజాగా తినవచ్చు, డెజర్ట్లను తయారు చేయడానికి మరియు వివిధ వంటకాలకు జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ ఉత్పత్తి జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క విధులను సాధారణీకరించే అనేక విలువైన విటమిన్లు మరియు అంశాలను కలిగి ఉంటుంది. నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని ఎంచుకోవడానికి, సోర్ క్రీం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ.
GOST అవసరాలు
క్లాసిక్ సోర్ క్రీం క్రీమ్ మరియు సోర్డౌ నుండి తయారు చేయబడింది. ఇది క్రింది లక్షణాల ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది:
- మెరిసే ఉపరితలం;
- ఏకరీతి మందపాటి ఆకృతి;
- పుల్లని రుచి.
ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ప్యాకేజింగ్ను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ. గడువు తేదీ అనేది ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవుల పరిమాణం ఎంతకాలం ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటుందో సూచిస్తుంది. నిల్వ కాలం ఉత్పత్తి ప్రక్రియ ముగింపు నుండి లెక్కించబడుతుంది.
ప్యాకేజీపై సూచించిన కాలం 2 వారాలు మించి ఉంటే, అప్పుడు కూర్పును పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ. ప్రత్యామ్నాయ భాగాల ఉనికిని నిల్వ వ్యవధిని 1 నెల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పెంచడం సాధ్యమవుతుంది.
GOST R 52092-2003 ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ప్రామాణిక నిబంధనలకు అనుగుణంగా రుజువుగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది ఎటువంటి ప్రమాదకరమైన భాగాలను కలిగి ఉండదు.కట్టుబాటు 5-10 రోజుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని అందించినట్లయితే, మీరు సోర్ క్రీం యొక్క కూర్పు యొక్క సహజత్వం గురించి ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు. ఇది క్రింది భాగాలను కలిగి ఉందని దీని అర్థం:
- పాలు ప్రోటీన్లు;
- జంతువుల కొవ్వులు;
- కాల్షియం;
- పొటాషియం;
- ఇనుము;
- మెగ్నీషియం.
రకాలు
సోర్ క్రీం వర్గీకరణకు అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి కొన్ని లక్షణాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
క్రీమ్ రకం ద్వారా
సోర్ క్రీం వివిధ రకాల క్రీమ్ నుండి తయారు చేయబడుతుంది. వీటితొ పాటు:
- ప్రమాణీకరించబడిన;
- పునరుద్ధరించబడింది;
- పాశ్చరైజ్డ్;
- తిరిగి కలపబడింది.
కొవ్వు శాతం ద్వారా
ఈ ప్రమాణం ప్రకారం, కింది రకాల సోర్ క్రీం వేరు చేయబడతాయి:
- అధిక కొవ్వు;
- జిడ్డుగల;
- తక్కువ కొవ్వు;
- జిడ్డు కాదు.
వేడి చికిత్స రకం ద్వారా
క్రింది రకాల ఉష్ణ ప్రభావాలు ఉన్నాయి:
- స్టెరిలైజేషన్;
- పాశ్చరైజేషన్;
- అల్ట్రా-హై మోడ్.
సరైన ఉత్పత్తిని ఎలా ఎంచుకోవాలి
నకిలీని పొందకుండా ఎలా నివారించాలనే దానిపై చాలా మంది ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. నకిలీ ఉత్పత్తి పరిస్థితి, రంగు మరియు ఆకృతిలో నిజమైన దానితో సమానంగా ఉంటుంది. ఇది క్రింది లక్షణాలను కలిగి ఉంది:
- షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా పెంచే రుచిని పెంచేవారు మరియు సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటుంది;
- జంతువుల కొవ్వులకు బదులుగా కూరగాయల కొవ్వులు ఉపయోగించబడతాయి;
- పాల ప్రోటీన్కు బదులుగా, జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన సోయాబీన్లను ఉపయోగిస్తారు.
ఈ భాగాలు ఆరోగ్యంపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. ప్రతికూల పరిణామాలను నివారించడానికి మరియు నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని ఎంచుకోవడానికి, మీరు ఈ క్రింది నియమాలపై దృష్టి పెట్టాలి:
- మీ ప్యాకేజింగ్ను తెలివిగా ఎంచుకోండి. లేబుల్ అది సోర్ క్రీం అని సూచించాలి. శాసనం "సోర్ క్రీం" ఇది సోర్ క్రీం ఉత్పత్తి అని సూచిస్తుంది.
- "100% సహజ ఉత్పత్తి" లేబుల్పై సందేహాస్పదంగా ఉండండి.ఈ గుర్తులు సరైనవి, కానీ ప్రామాణిక వంటకం ఉపయోగించబడుతుందని వారు హామీ ఇవ్వరు.
- లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా సంఖ్యను అంచనా వేయండి. 1 గ్రాములో కనీసం 107 యూనిట్లు ఉండాలి. ఇది ఒక ప్రత్యేక మార్కింగ్ ద్వారా రుజువు చేయబడింది - "CFU 107".
- గడువు తేదీని పరిగణించండి. ఇది తయారీ తేదీ నుండి 2 వారాల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
- రూపాన్ని పరిశీలించండి. సహజ సోర్ క్రీం మిల్కీ-వైట్ కలర్ మరియు కొంచెం షీన్ కలిగి ఉంటుంది. ఇది మాట్టే ఉపరితలం కలిగి ఉంటే, అది చాలావరకు నకిలీ. ఈ ప్రభావం ప్రత్యేక గట్టిపడటం మరియు కృత్రిమ సంరక్షణకారులచే అందించబడుతుంది.
సరైన నిల్వ పరిస్థితులు
అంచనాతో ఉన్న కంటైనర్పై, నిల్వ లక్షణాలు మరియు గడువు తేదీలు తప్పనిసరిగా సూచించబడాలి. అవి రోజులు లేదా గంటలలో సూచించబడతాయి. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉత్పత్తిని నిల్వ చేయండి. ఈ సందర్భంలో, మీరు + 2-6 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు కట్టుబడి ఉండాలి. క్లోజ్డ్ సోర్ క్రీం దాని తాజాదనాన్ని 14 రోజులు ఉంచుతుంది.
తెరిచిన ఉత్పత్తి 3 రోజుల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదు. కింది షరతులను పాటించాలని సిఫార్సు చేయబడింది:
- జలనిరోధిత కవర్;
- ఉపయోగం సమయంలో పరిశుభ్రత నియమాలను పాటించడం - శుభ్రమైన, పొడి చెంచాతో కొంత భాగాన్ని తీసుకోవడం అవసరం;
- సరైన ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులు.
మీ నోటిలో ఒక మూత, చెంచా లేదా రేపర్ ఉంచడం ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తిలోకి బ్యాక్టీరియా ప్రవేశించడానికి కారణమవుతుంది. ఫలితంగా, ఇది త్వరగా పుల్లగా లేదా బూజు పట్టింది.
మరకలు కనిపించినట్లయితే, పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి యొక్క వాసన లేదా ఆకృతి మారుతుంది, దానిని ఉపయోగించడానికి నిరాకరించడం విలువ.
నిల్వ నియమాలు మరియు కాలాలు
సోర్ క్రీం నిల్వ చేయడానికి, మీరు అనేక సిఫార్సులను అనుసరించాలి. ఇది అద్భుతమైన ఫలితాలను అనుమతిస్తుంది.
ఫ్రిజ్ లో
చాలా కాలం పాటు సోర్ క్రీం నిల్వ చేయడానికి, అది రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయాలి. మధ్య షెల్ఫ్లో క్లోజ్డ్ కంటైనర్ను ఉంచడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది. ఇది వెనుక గోడ నుండి మరింత ఉంచబడుతుంది. తెరిచిన సోర్ క్రీంను వివిధ మార్గాల్లో నిల్వ చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది:
- శుభ్రమైన, పొడి కూజా తీసుకోండి;
- ఒక గాజు లేదా బ్యాగ్ నుండి సోర్ క్రీం తీసుకోండి - ఇది శుభ్రమైన, పొడి చెంచాతో చేయబడుతుంది;
- కడిగిన మూతతో కూజాను మూసివేసి నిల్వ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
మీరు ఒక గాజు కంటైనర్లో ఉత్పత్తిని ఉంచినట్లయితే, మీరు దానిని 2-3 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు. సాధారణంగా, ప్యాకేజీలో కంటైనర్ను తెరిచిన తర్వాత ఎంత సోర్ క్రీం నిల్వ చేయవచ్చనే దాని గురించి సమాచారం ఉంటుంది. సాధారణంగా ఇది రోజువారీ తినడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
ఫ్రిజ్ లేకుండా
+ 8-10 డిగ్రీల వద్ద, సోర్ క్రీం 5-6 గంటల తర్వాత పుల్లగా మారుతుంది. బహిరంగ కంటైనర్లో, అది 1 గంట తర్వాత క్షీణిస్తుంది. గదిలో వెచ్చగా ఉంటుంది, ఉత్పత్తి వేగంగా తిరుగుతుంది.
నిలుపుదల వ్యవధిని 1 రోజుకు పెంచడానికి, మీరు ఈ క్రింది వాటిని చేయవచ్చు:
- ఉత్పత్తిని శుభ్రమైన, పొడి గాజు లేదా సిరామిక్ కూజాకు బదిలీ చేయండి.
- చల్లటి నీటితో ఒక saucepan నింపండి.
- పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తితో కంటైనర్ను తగ్గించి, తడి గుడ్డతో కప్పండి. ఇది సహజంగా ఉండాలి. పదార్థం యొక్క అంచు నీటిలో మునిగిపోవాలి.
- కూజాను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇది సూర్యరశ్మికి గురికాకూడదు.
సెల్లార్కు కంటైనర్ను తరలించడం సాధ్యమైతే, సోర్ క్రీం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది. ఈ విధంగా, దాని తాజాదనాన్ని 2 రోజుల వరకు ఉంచడం సాధ్యమవుతుంది.
ఘనీభవించింది
అవసరమైతే, సోర్ క్రీం 3 నెలల వరకు స్తంభింపచేయడానికి అనుమతించబడుతుంది. ఉత్పత్తి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద క్షీణించదు. అయినప్పటికీ, దాని రుచి క్షీణిస్తుంది మరియు స్థిరత్వం ద్రవంగా మారుతుందని గుర్తుంచుకోవాలి. ఫ్రీజర్లో ఉన్న సోర్ క్రీం వంట కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఇది సాస్ మరియు ఐస్ క్రీంలను తయారు చేయడానికి కూడా అనుమతించబడుతుంది.గడ్డకట్టే ముందు, నిపుణులు ఈ ఉత్పత్తిని బాగా కొట్టాలని సిఫార్సు చేస్తారు. దీనికి ధన్యవాదాలు, తేమ యొక్క సమాన పంపిణీని సాధించడం మరియు దట్టమైన అనుగుణ్యతను సాధించడం సాధ్యమవుతుంది.
వాక్యూమ్ కంటైనర్లో
నిల్వ చేసే ఈ పద్ధతి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 3-5 రెట్లు పెంచడం సాధ్యం చేస్తుంది. కంటైనర్లో ఆక్సిజన్ లేకపోవడం మరియు సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని నిరోధించడం ద్వారా ఇది నిర్ధారిస్తుంది.
పాల ఉత్పత్తిలో చెడిపోయిన సంకేతాలు
గడువు తేదీ గడువు ముగిసినట్లయితే, పిండిని తయారు చేయడానికి సోర్ క్రీం మరో 3 రోజులు ఉపయోగించవచ్చు. అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రభావం వ్యాధికారక బాక్టీరియాను తటస్తం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
కింది వ్యక్తీకరణలు ఉత్పత్తి యొక్క పూర్తి క్షీణతను సూచిస్తాయి:
- తీవ్రమైన పుల్లని వాసన;
- భిన్నమైన అనుగుణ్యత;
- slimy ఆకృతి;
- రుచిలో చేదు;
- పసుపు లేదా బూడిద రంగు మచ్చలు;
- ముద్ద వాసన.
ఒక సంకేతం గుర్తించబడినప్పటికీ, సోర్ క్రీం వినియోగాన్ని వదిలివేయవలసి ఉంటుంది. లేకపోతే, ఆరోగ్యం తీవ్రంగా క్షీణించే ప్రమాదం ఉంది. సోర్ క్రీం నిల్వ అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది. నిపుణుల సిఫార్సులకు ఖచ్చితమైన కట్టుబడి ఉన్నందుకు ధన్యవాదాలు, అవాంఛనీయ ఆరోగ్య పరిణామాలను నివారించడం సాధ్యపడుతుంది.