ఇంట్లో ఈస్ట్ ఎలా మరియు ఎంత నిల్వ చేయవచ్చు
ఈస్ట్ ఉత్పత్తులు డౌ, బీర్, kvass తయారీకి ఉద్దేశించబడ్డాయి. తరచుగా వినియోగదారులకు ఈస్ట్ను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేయాలో తెలియదు, బేకింగ్ లక్షణాలను మెరుగుపరచడానికి ఏ పరిస్థితులు సృష్టించాలి. లైవ్ ఈస్ట్ కణాలు తాత్కాలికంగా క్రియారహితంగా ఉంటాయి మరియు వాటి సాధ్యత నీటి శాతం మరియు ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఈ విలువలు సరైన విలువలకు దగ్గరగా ఉంటాయి, ఉత్పత్తి బాగా సంరక్షించబడుతుంది.
వివరణ మరియు ప్రధాన రకాలు
బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ ద్రవ, ఒత్తిడి మరియు పొడి రూపంలో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. తరువాతి చురుకుగా లేదా అధిక వేగంతో ఉంటుంది. పరిస్థితులు సరిగ్గా ఉన్నప్పుడు ఈ ఆహారాలలో దేని నుండి అయినా ఫంగల్ కణాలు పెరగడం ముఖ్యం.
లిక్విడ్
ఇది సెమీ-ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి, ఇది పుల్లని సంస్కృతిలో ఈస్ట్ను గుణించడం ద్వారా పొందబడుతుంది. లిక్విడ్ బేకర్ యొక్క ఈస్ట్ నీటి-పిండి మిశ్రమంగా తయారు చేయబడుతుంది. కణాల విస్తరణను వేగవంతం చేయడానికి వివిధ సంకలనాలు ఉపయోగించబడతాయి.
ఈస్ట్ ఉత్పత్తిని ద్రవ రూపంలో నిల్వ చేయండి, అనేక పొరలలో ముడుచుకున్న గాజుగుడ్డ లేదా ఫాబ్రిక్ ముక్కతో కప్పబడి ఉంటుంది. 1-2 టీస్పూన్ల తేనె లేదా బ్రౌన్ షుగర్ వంటి సహజ సంరక్షణకారులను కలుపుతారు. లిక్విడ్ ఈస్ట్ ఒక నెల కన్నా ఎక్కువ చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
నొక్కండి
సంపీడన ఈస్ట్ యొక్క దట్టమైన ఘనాల లేదా కర్రలు స్టోర్ అల్మారాల్లో విస్తృతంగా ప్రాతినిధ్యం వహించే చౌకైన మరియు సరసమైన ఉత్పత్తి. బరువు - 50 లేదా 100 గ్రా. ఉత్పత్తి యొక్క దట్టమైన ద్రవ్యరాశిలో ఫంగల్ కణాల జీవక్రియ మందగిస్తుంది. వేడి మరియు ద్రవ చేరికతో, సూక్ష్మజీవులు చాలా త్వరగా తమ ముఖ్యమైన కార్యకలాపాలను తిరిగి ప్రారంభిస్తాయి.
ఈస్ట్ ఉత్పత్తి ఎలా ఉంటుంది:
- ఘనాల, క్రీమ్ లేదా దాదాపు తెలుపు రంగు యొక్క కర్రలు;
- ద్రవ్యరాశి చేతులకు అంటుకోదు;
- ఉత్పత్తికి "పండు" వాసన ఉంటుంది;
- మాట్టే గ్లోస్.
శ్రద్ధ! ఒక క్యూబ్ లేదా ప్రెస్డ్ ఈస్ట్ యొక్క బ్రికెట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 24 గంటల కంటే ఎక్కువసేపు ఉంచబడదు.
ఉత్పత్తిని మొదట ఉప్పుతో చికిత్స చేస్తే, శీతలీకరణ లేకుండా నిల్వ కాలం 3-4 రోజులకు పెరుగుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఓపెన్ క్యూబ్ను ఉంచడం ఉత్తమం, రేకుతో చుట్టబడుతుంది. అప్పుడు ఈస్ట్ 12-14 రోజులు తాజాగా ఉంటుంది. పాలిథిలిన్ మంచిది కాదు ఎందుకంటే ఇది ఫంగస్ శ్వాస నుండి నిరోధిస్తుంది.
ఆస్తి
ఎండబెట్టడం తరువాత, ఈస్ట్ గుండ్రని కణికలు, ధాన్యాల రూపంలో వస్తుంది. రంగు సాధారణంగా లేత గోధుమరంగు, లేత గోధుమరంగు. అటువంటి ఉత్పత్తి ఉష్ణోగ్రత తీవ్రతలకు మరింత నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది, ఇది నిల్వ స్థానాలకు తక్కువ అవసరాలను కలిగి ఉంటుంది. అదనంగా, కణికలు పిండితో సమానంగా కలుపుతారు, ఇది డౌ యొక్క వేగవంతమైన తయారీని సులభతరం చేస్తుంది.
యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ ఎండిన విధానంలో వేగంగా పనిచేసే ఈస్ట్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది. ఉపయోగం ముందు, యాక్టివేషన్ అవసరం, ఇది వేడి ద్రవంలో కరిగించడం ద్వారా సాధించబడుతుంది. కణాలు పనిచేయడం ప్రారంభించడానికి కొంతకాలం ద్రవ్యరాశిని వదిలివేయండి. అయితే, గ్రాన్యులర్ ఈస్ట్ తాజా ఈస్ట్ కంటే బలహీనంగా ఉంటుంది.
క్షణం
ఈ ఉత్పత్తికి ఇతర పేర్లు తక్షణం, వేగంగా పని చేయడం, తక్షణం. వారు అప్లికేషన్ యొక్క పద్ధతిలో క్రియాశీల ఈస్ట్ నుండి భిన్నంగా ఉంటారు.స్వరూపం - స్థూపాకార కణికలు, 7-11 గ్రా సాచెట్లలో ప్యాక్ చేయబడతాయి.వేగంగా పనిచేసే ఈస్ట్ కణాలకు ద్రవంలో ముందుగా కరిగించడం అవసరం లేదు. పొడి ఉత్పత్తి వెంటనే పిండితో కలుపుతారు. ఇది పిండిని తయారుచేసే ప్రక్రియను బాగా సులభతరం చేస్తుంది.
శీఘ్ర వంట కోసం మిశ్రమాలు
అధిక నూనె మరియు చక్కెర కంటెంట్తో పాస్తాను త్వరగా తయారు చేయడానికి వీటిని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పదార్థాలు ఏదైనా ఈస్ట్ ఉత్పత్తి యొక్క "లిఫ్ట్" ను తగ్గిస్తాయని గుర్తుంచుకోండి. మిశ్రమాలు ప్రత్యేక ఎంజైమ్లు, పోషకాలు మరియు విటమిన్లతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఇవి ఫంగస్ కణాల పనితీరును వేగవంతం చేస్తాయి. తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆకార నిలుపుదల మరియు అనేక ఇతర లక్షణాలను అందించే సంకలితాలు ఉన్నాయి. ఇటువంటి మల్టీకంపొనెంట్ మిశ్రమాలను 6 నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయలేరు.
సరైన నిల్వ పరిస్థితులు మరియు కాలాలు
ఈస్ట్ కణాలు 10°C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వాటి కీలక విధులను నెమ్మదిస్తాయి. 45 ° C వరకు వేడి చేస్తే, ఫంగస్ చనిపోతుంది. -7 ° C కంటే తక్కువ చల్లబడినప్పుడు, కణాలలో జీవక్రియ ఆచరణాత్మకంగా ఆగిపోతుంది, అయినప్పటికీ అవి సజీవంగా ఉంటాయి.
పొడి
వివిధ తయారీదారులు పొడి గుళికల ప్యాకేజింగ్పై 12 నెలల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని సూచిస్తారు. వారు ఇంట్లో 10 మరియు 22 ° C మధ్య ఉష్ణోగ్రత ఉంచే స్థలాన్ని కనుగొంటారు, కాంతి లేదు. గ్రాన్యులర్ ఈస్ట్ కోసం ఇవి సరైన పరిస్థితులు.
శ్రద్ధ! బ్యాగ్ సీలు చేయబడితే, ఉత్పత్తి తేదీ నుండి 13-18 నెలలలోపు ఉత్పత్తిని ఉపయోగించవచ్చు.
పొడి తక్షణ కణికలు 2 సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడతాయి. ప్యాకేజీని తెరిచిన తర్వాత, వేగంగా పనిచేసే ఈస్ట్ 2 రోజులు, క్రియాశీల ఈస్ట్ - 4 నుండి 5 వారాల వరకు ఉపయోగించబడుతుంది. తెరిచిన సాచెట్ను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచడం మంచిది.
సూక్ష్మజీవుల సాధ్యత కాలక్రమేణా తగ్గుతుంది. శిలీంధ్ర కణాల "లిఫ్టింగ్ ఫోర్స్" 10-15 ° C ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ లేకపోవడంతో ప్రతి నెలా 5% తగ్గుతుంది. తరువాత, రెసిపీ అందించే దానికంటే ఎక్కువ ఈస్ట్ పిండికి జోడించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ తలుపు మీద ఓపెన్ ప్యాకేజీని ఉంచడం ఉత్తమం. ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయడానికి ముందు, ఒక పెద్ద ప్యాకేజీని తెరిచి చిన్న సాచెట్లతో నింపండి. పిండిని సిద్ధం చేయడానికి, ఒక భాగాన్ని మాత్రమే తీసుకోండి.
తాజా బేకరీ
నొక్కిన ఈస్ట్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది, ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది - 4 రోజులు. ఓపెన్ బ్రికెట్ రిఫ్రిజిరేటర్లో దాని లక్షణాలను మెరుగ్గా ఉంచుతుంది. వాంఛనీయ ఉష్ణోగ్రత 2 నుండి 8 ° C. ఉత్పత్తి 10-12 రోజులు క్షీణించదు.
సలహా! సంపీడన ఈస్ట్ దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ఎండబెట్టవచ్చు.
బ్రికెట్ పిండితో పిండి వేయబడుతుంది. ఈ ద్రవ్యరాశి బేకింగ్ షీట్లో పలుచని పొరలో వ్యాపించి, గతంలో పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడి ఉంటుంది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొడిగా అనుమతించు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. మిశ్రమం ఒక గాజు కూజాలో పోస్తారు, ఒక గుడ్డతో కప్పబడి, రబ్బరు బ్యాండ్తో భద్రపరచబడుతుంది. భాగం చీకటి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడుతుంది.
మద్యం
ఆల్కహాల్ ఆధారిత ఈస్ట్ తక్కువ తేమతో (7%) ఉత్పత్తి అవుతుంది. గాలి చొరబాటు నుండి రక్షించడానికి ఉత్పత్తిని క్లోజ్డ్ వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్లో తయారు చేస్తారు. ఈ ఈస్ట్ ఉత్పత్తిని 2 సంవత్సరాలు నిల్వ చేయవచ్చు.
ఫ్రీజర్ నిల్వ
తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఫంగస్ యొక్క కణాలు సస్పెండ్ చేయబడిన యానిమేషన్ స్థితిలోకి వస్తాయి, అయితే అవి కరిగించిన తర్వాత వాటి కీలక కార్యకలాపాలను తిరిగి ప్రారంభించగలవు. గడ్డకట్టే ముందు, క్యూబ్ లేదా బార్ భాగాలుగా విభజించబడింది, వీటిని పిండిలో కొంత భాగాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. భాగాలు ఒక్కొక్కటిగా అల్యూమినియం ఫాయిల్లో చుట్టి ఫ్రీజర్లో ఉంచబడతాయి.మరొక మార్గం మూత గట్టిగా మూసివేయబడిన ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లో నిల్వ చేయడం.
పిండిని సిద్ధం చేయడానికి ముందు రోజు ఈస్ట్ రిఫ్రిజిరేటర్ రాక్లో కరిగించబడుతుంది. శీఘ్ర ప్రత్యామ్నాయం తక్కువ-శక్తి మైక్రోవేవ్. కరిగినప్పుడు, ద్రవ్యరాశి ద్రవంగా మారుతుంది, కాబట్టి ఇది లోతైన కప్పు లేదా సాసర్లో కరిగించబడుతుంది. డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత రిఫ్రీజింగ్ అనుమతించబడదు.
ఉత్పత్తి క్షీణత సంకేతాలు
ఈస్ట్ కణాలకు ద్రవ మాధ్యమం అవసరం, కానీ అవి నీటిని పట్టుకోలేవు లేదా ఆవిరైపోకుండా నిరోధించలేవు. కొద్దిగా తేమ ఉంటే, ఈస్ట్ దాని ద్రవ్యరాశిలో 10% వరకు కోల్పోతుంది. తయారీదారు సిఫార్సు చేసిన దానికంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచినప్పుడు నొక్కిన క్యూబ్ ఎండిపోతుంది, పగుళ్లు మరియు చీకటిగా మారుతుంది. కాలక్రమేణా, ఒక క్యూబ్ లేదా కాంతి బ్లాక్ తెల్లటి పుష్పంతో కప్పబడి, ఆపై బూడిద రంగు అచ్చుతో కప్పబడి ఉంటుంది, వాసన అసహ్యకరమైనదిగా మారుతుంది, రుచి చేదుగా మారుతుంది. బూజుపట్టిన ఈస్ట్ విస్మరించబడుతుంది.
ముఖ్యమైనది! పాత ఈస్ట్ దాని శక్తిని కోల్పోతుంది.
ఉపరితలంపై మాత్రమే ఎండిన ఉత్పత్తిని చెత్తకు పంపడం అవసరం లేదు. ఎండిన ఈస్ట్ ముక్కలు కత్తిరించబడతాయి మరియు మిగిలిన ద్రవ్యరాశిని యథావిధిగా ఉపయోగించబడుతుంది. సెల్ యాక్టివిటీ గురించి ఖచ్చితంగా తెలియకపోతే, వెరిఫికేషన్ కోసం తక్కువ మొత్తంలో పరీక్షను సిద్ధం చేయండి.
అదనపు చిట్కాలు
ఘనీభవించిన పొడి ఈస్ట్ శాశ్వతమైనది కాదు. అదే ప్రక్రియలు ముడి బ్రికెట్లో జరుగుతాయి, కానీ చాలా నెమ్మదిగా. అందువల్ల, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం మంచిది. "పాత" ఈస్ట్ ఉత్పత్తి, డౌ మీద బలహీనమైన ప్రభావం. ఘనీభవించిన ఈస్ట్ కరిగిన తరువాత, దాని కార్యాచరణ తనిఖీ చేయబడుతుంది.
మంచి నాణ్యతపై అనుమానం ఉంటే, అంకురోత్పత్తి తనిఖీ చేయబడుతుంది:
- రంగు మరియు స్థిరత్వం మారని ఘనాల మాత్రమే ఉపయోగించండి.
- పొడి, ముదురు పై పొరను కత్తిరించండి.
- అప్పుడు ఈస్ట్ వెచ్చని పాలు (30 ° C) లో కరిగించబడుతుంది.
- ఫలిత ద్రవ్యరాశికి 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. I. పిండి మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర.
- లైవ్ ఈస్ట్ 10-15 నిమిషాలలో పనిచేయడం ప్రారంభిస్తుంది, ద్రవ ఉపరితలంపై నురుగు ఇస్తుంది.
ఈస్ట్ సబ్స్ట్రేట్ తేమ మరియు వివిధ వాసనలను గ్రహిస్తుంది. వారు కాల్చిన వస్తువుల నాణ్యతను ప్రభావితం చేయవచ్చు. ఇది జరగకుండా నిరోధించడానికి, ఘాటైన వాసన కలిగిన ఆహారాలు ఈస్ట్తో భద్రపరచబడవు. ఎండిన మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ ఈస్ట్ కణాలు 6 నుండి 24 నెలల వరకు చురుకుగా ఉంటాయి. కంప్రెస్డ్ లైవ్ ఈస్ట్ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయడం ద్వారా ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయవచ్చు. ఈస్ట్ ఉత్పత్తులు సరైన నిల్వ మరియు ఉపయోగంతో మాత్రమే వాటి లక్షణాలను పూర్తిగా బహిర్గతం చేస్తాయి.