ఇంట్లో వైన్ ఎలా నిల్వ చేయాలి, వివిధ రకాల నిబంధనలు మరియు షరతులు
అనుభవం లేని వైన్ తయారీదారులు ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ను ఎలా మరియు ఎక్కడ నిల్వ చేయాలో ఆశ్చర్యపోతారు. రుచి, వాసన, సాంకేతిక షెల్ఫ్ జీవితం పరిస్థితుల సమితి ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి. వాటిలో దేనినైనా పాటించడంలో వైఫల్యం ఉత్పత్తికి నష్టం కలిగిస్తుంది. ఉత్తమంగా, దాని రుచి క్షీణిస్తుంది, చెత్తగా, ఇది మత్తుకు కారణమవుతుంది.
ఓపెన్ వైన్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం గురించి
షెల్ఫ్ జీవితం ప్రకారం, అన్ని పానీయాలు 2 సమూహాలుగా విభజించబడ్డాయి: పాడైపోయేవి, ఇది సంవత్సరాలుగా రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది.వైన్ల మొదటి సమూహం గాలితో సంబంధంలో వేగవంతమైన ఆక్సీకరణ ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది. ప్రతి రకమైన వైన్ తెరిచిన తర్వాత దాని స్వంత షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
మెరుపు
శీతల పానీయాలు కార్బన్ డయాక్సైడ్తో సంతృప్తమవుతాయి. బలం (10.5-12.5%) మరియు చక్కెర కంటెంట్ (0.3-12%) ప్రకారం, అవి సెమీ-డ్రై, సెమీ-తీపి, తీపిగా ఉపవిభజన చేయబడ్డాయి. తెరిచిన తర్వాత, పానీయం 24 గంటలలోపు త్రాగాలి.
తెలుపు
లేత ద్రాక్ష రకాలను (ధాన్యాలు లేకుండా, తొక్కలు లేకుండా) పులియబెట్టడం ద్వారా పానీయాలు పొందబడతాయి. వారు బుర్గుండి చర్మంతో బెర్రీలను కూడా ఉపయోగిస్తారు, దీని మాంసం రంగు లేదు. తెరిచిన తర్వాత, హౌస్ వైట్ వైన్ బాటిల్ 24 గంటలలోపు త్రాగాలి.
ఎరుపు
ముడి పదార్థాలు బుర్గుండి సాగు యొక్క రకాల బెర్రీలు. ధాన్యాలు మరియు తొక్కలతో తప్పనిసరిగా తీసుకోవాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, అవి ఫినోలిక్ సమ్మేళనాలను విడుదల చేస్తాయి, ఒక రంగు వర్ణద్రవ్యం, మరియు వైన్ ఆస్ట్రింజెన్సీని ఇస్తాయి. లేత ఎరుపు వైన్లు 3 రోజులు (బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత) త్రాగవచ్చు, బలమైన - 5 రోజులు, బలవర్థకమైన - 7 రోజులు.
పింక్
రోజ్ వైన్ పొందడానికి, వారు తప్పనిసరిగా పల్ప్ లేని వాటిని తీసుకుంటారు. అన్ని రకాలు ఉపయోగించబడతాయి. డ్రాఫ్ట్ డ్రింక్స్ రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్లో ఉంచాలి మరియు 3 వ రోజు ముగిసేలోపు త్రాగాలి.
డెజర్ట్
మీరు ఫ్రిజ్లో బాటిల్ను ఉంచినట్లయితే మీరు షెర్రీ, సాటర్నెస్, మదీరా, పోర్ట్లను వారం మొత్తం ఆస్వాదించవచ్చు. ఈ ఆహారాలలో ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలను నిరోధించే చక్కెరలు చాలా ఉన్నాయి.
క్యాన్డ్
బాక్స్డ్ వైన్లు (BAG-IN-BOX) 28 రోజుల పాటు తెరిచిన తర్వాత వాటి వాసన మరియు రుచిని కోల్పోవు.
ఇంటి నిల్వ కోసం ప్రాథమిక నియమాలు
సహజ ఉత్పత్తులు వాటి వాణిజ్య లక్షణాలను (సువాసన, రంగు, రుచి) ఎక్కువ కాలం ఉంచుతాయి మరియు నిల్వ పరిస్థితులు గౌరవించబడితే మెరుగ్గా ఉంటాయి.
తేమ
కనీసం 50% తేమను నిర్వహించడం అవసరం, సరైన విలువలు 60-80%.అటువంటి పరిస్థితులలో, కార్క్లు వాటి నిర్మాణాన్ని నిలుపుకుంటాయి మరియు ఎండిపోవు.
ఉష్ణోగ్రత
గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, వైన్ రుచి బాధపడుతుంది. ద్రాక్ష వైన్ల కోసం, సరైన నిల్వ పాలన 10-12 ° C. ఇతర ఉష్ణోగ్రతలు ప్రతికూల ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి:
- 12°C పైన వృద్ధాప్యాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది;
- 10°C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో రుచి మారుతుంది.
బలవర్థకమైన పానీయాలు 14-16 ° C వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి.
పర్యావరణం
ఒక సాధారణ రిఫ్రిజిరేటర్ వైన్ యొక్క దీర్ఘకాలిక నిల్వకు తగినది కాదు. ఆల్కహాల్ పానీయాలు ఆహారం మరియు కూరగాయల నుండి వాసనలను గ్రహిస్తాయి.
సీలింగ్
సీలింగ్ కోసం, కార్క్తో పాటు, మెడ సీలింగ్ మైనపు, కరిగిన మైనపుతో పోస్తారు. ఆక్సిజన్ లేకుండా, వైన్ ఆక్సీకరణం చెందదు, ఇది ఎక్కువసేపు ఉంచుతుంది:
- పండ్లు మరియు బెర్రీలు (రేగు పండ్లు, ఆపిల్ల) - 5 సంవత్సరాలు;
- chokeberry - 5 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ.
ప్యాకేజింగ్ పదార్థం
ముదురు గాజు సీసాలు, సహజ కార్క్ స్టాపర్లను ఉపయోగించడం మంచిది. ఈ కంటైనర్ కాంతి నుండి వైన్ను రక్షిస్తుంది, దాని రుచిని సంరక్షిస్తుంది.
కార్క్ సహజంగా ఉంటే మరియు విదేశీ అభిరుచులను పొందకపోతే ఉత్పత్తి శ్వాసిస్తుంది.
ఇంట్లో తయారుచేసిన పానీయాలను శుభ్రమైన మూతలతో చుట్టడం ద్వారా గాజు పాత్రలలో పోయవచ్చు. బలహీనమైన వైన్ల కోసం (ఆల్కహాల్ 10-14 డిగ్రీలు), మార్కింగ్తో ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ సీసాలు అనుకూలంగా ఉంటాయి:
- HDPE;
- జంతువులు.
వెరైటీ
ఏదైనా ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ 1 సంవత్సరం పాటు పారదర్శక కంటైనర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. ముదురు గాజు బారెల్స్ మరియు సీసాలు ఉపయోగించడం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగిస్తుంది.
| వైన్ వెరైటీ | గడువు తేదీ (సంవత్సరాలు) |
| చెర్రీ | 3 |
| రేగు | 3 |
| సముద్రపు buckthorn | 5 |
| ద్రాక్ష గింజ | 4 |
| రైబినోవో | 5 |
ఆక్సిజన్ కాంటాక్ట్ జోన్
కంటైనర్లోని గాలి పరిమాణం (సీసా, ఓక్ బారెల్, గాజు కూజా) పెద్దగా ఉంటే కంటెంట్లు వెనిగర్గా మారుతాయి.గాలి ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువ, ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలు మరింత తీవ్రంగా ఉంటాయి.
సీసాల అమరిక
సీసాలను అడ్డంగా నిల్వ చేయడం మంచిది. ఈ అమరిక కార్క్లు ఎండిపోకుండా నిరోధిస్తుంది మరియు ప్యాకేజింగ్ యొక్క దీర్ఘకాలిక సీలింగ్ను నిర్ధారిస్తుంది.
అతినీలలోహిత వికిరణం
కాంతికి గురైనప్పుడు సహజ ఆల్కహాలిక్ పానీయాల వయస్సు.
వైబ్స్
సీసాలు మరియు బారెల్లను స్థలం నుండి మరొక ప్రదేశానికి తరలించడం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఏదైనా వైబ్రేషన్ వైన్ పరిపక్వతకు ఆటంకం కలిగిస్తుంది.
గడువు తేదీలు
ఎలైట్ వైన్లు శతాబ్దాలుగా భద్రపరచబడ్డాయి. 20వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రతిష్టాత్మక పానీయం యొక్క సీసా $20,000 మరియు $300,000 మధ్య ఉంటుంది. సాధారణ మద్య పానీయాలు 2-5 సంవత్సరాల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత పానీయం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం గణనీయంగా తగ్గుతుంది.
ఒక క్లోజ్డ్ లో
నిల్వ నియమాలకు లోబడి, గాలి చొరబడని కంటైనర్లో పోసిన తేలికపాటి ఆల్కహాలిక్ పానీయాలు వారంటీ వ్యవధి ముగిసిన తర్వాత వినియోగించబడవచ్చు. ఇది ప్యాకేజింగ్లో సూచించబడుతుంది. రుచిని మార్చే, వాసన, రంగు, వాసన మరియు అవక్షేప ఉనికిని ప్రభావితం చేసే ఉత్పత్తిలో రసాయన ప్రతిచర్యలు జరగని కాలాన్ని ఈ పదం నిర్ణయిస్తుంది.
బయట
తెరిచిన తర్వాత ఆల్కహాలిక్ పానీయాల యొక్క సుమారు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పట్టిక చూపుతుంది. ఉద్దేశించిన నిల్వ స్థలం రిఫ్రిజిరేటర్, మూసివున్న టోపీ అవసరం.
| చూడండి | రోజులలో వ్యవధి |
| మెరుపు | 1-3 |
| తెల్లని కాంతి) | 5-7 |
| లేత గులాబీ) | 5-7 |
| తెలుపు (పూర్తి శరీరం) | 3-5 |
| ఎరుపు | 3-5 |
| పటిష్టమైన | 28 |
ప్లాస్టిక్తో తయారు చేయబడింది
ఇంట్లో తయారుచేసిన పానీయాలు 3 నెలల వరకు ఫుడ్-గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ బాటిళ్లలో నిల్వ చేయబడతాయి.
టెట్రాపాక్లో
ఈ ప్యాకేజింగ్ కాంతి, వాయువును ప్రసారం చేయదు మరియు పానీయంతో రసాయన సంబంధంలోకి రాదు.ప్యాకేజింగ్పై సూచించిన గడువు తేదీ తర్వాత టెట్రా ప్యాక్లోని కంటెంట్లను ఉపయోగించడం నిషేధించబడలేదు, అది పెంచబడకపోతే మరియు నష్టం జరగకపోతే.
సంరక్షణ పద్ధతులు
సీసాని తెరిచిన తర్వాత మీ వైన్ యొక్క జీవితాన్ని పొడిగించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి.
వాక్యూమ్ ప్లగ్స్
టోపీలు పంపుతో పూర్తిగా విక్రయించబడతాయి. దాని సహాయంతో, గాలి సీసా నుండి బయటకు పంపబడుతుంది. ఈ ఉపకరణాలు మెరిసే వైన్లు మరియు షాంపైన్లకు తగినవి కావు. వాక్యూమ్ కార్క్లు వైన్ యొక్క జీవితాన్ని 4-5 రోజుల వరకు పొడిగిస్తాయి.
గ్యాస్ అప్లికేషన్
ఆర్గాన్ ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ జడ వాయువు సీసా నుండి గాలిని స్థానభ్రంశం చేస్తుంది, మద్య పానీయంతో సంకర్షణ చెందదు. ఆక్సిజన్ లేనప్పుడు, ఆక్సీకరణ ప్రతిచర్యలు ప్రారంభం కావు. అమ్మకానికి ఆర్గాన్తో నిండిన ప్రత్యేక డబ్బాలు ఉన్నాయి, వీటిని ట్యూబ్తో అమర్చారు.
రక్తమార్పిడి
చిన్న వాల్యూమ్ యొక్క కంటైనర్ తీసుకోండి, దానిలో పానీయం పోయాలి. ద్రవ స్థాయి మెడ క్రింద ఉండాలి. సీసా తప్పనిసరిగా కార్క్తో కార్క్ చేయబడి, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది, ఈ పద్ధతి పానీయాల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది:
- 4 గంటలకు బదులుగా 24 గంటల వరకు మెరుపు;
- 1 రోజుకు బదులుగా 3 రోజుల వరకు శ్వేతజాతీయులు;
- 5 రోజుల వరకు ఎరుపు;
- 7 రోజుల వరకు పటిష్టం.
శీతలీకరణ
మిగిలిపోయిన ఆల్కహాల్ను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయడం మంచిది. చల్లబడిన పానీయంలో, ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలు మందగిస్తాయి. రెడ్ వైన్లు త్రాగడానికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయాలి.
కొరావిన్ వ్యవస్థ
ఈ వ్యవస్థతో, సీసా నుండి కార్క్ తొలగించకుండా పానీయం ఒక గాజులో పోస్తారు. ఆక్సిజన్ కంటైనర్లోకి ప్రవేశించదు, వైన్ ఆక్సీకరణం చెందదు, కొరావిన్ వ్యవస్థ యొక్క ఉపయోగం దాని జీవితాన్ని 3 నెలల వరకు పొడిగిస్తుంది. పరికరం మానవులకు సురక్షితమైన పదార్థాలతో తయారు చేయబడింది:
- ఫుడ్ గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్;
- స్టెయిన్లెస్ స్టీల్;
- నైలాన్;
- పాలియురేతేన్.
సరైన నిల్వ స్థలం
6 నెలల వృద్ధాప్యం తర్వాత అన్ని వైన్ మెరుగుపడుతుంది. నిల్వ సమయంలో, ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలను ప్రోత్సహించే అన్ని కారకాలను మినహాయించడం అవసరం, తద్వారా తెరిచే సమయంలో సీసాలో సువాసన పానీయం ఉంటుంది, మరియు వినెగార్ కాదు.
వైన్ సెల్లార్ లేదా సెల్లార్
వైన్ పరిరక్షణకు సెల్లార్ను స్వీకరించడం అవసరం. వెంటిలేషన్ వ్యవస్థను ఇన్స్టాల్ చేయండి. స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత పాలనను అందించండి. ఏడాది పొడవునా 8°C ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించండి. సెల్లార్లో కూరగాయలు లేదా పండ్లు ఉండకూడదు. కుళ్ళిన ఆహారం సీసాలు మరియు ఓక్ బారెల్స్లో నిల్వ చేయబడిన వైన్ యొక్క వాసన మరియు రుచిని పాడు చేస్తుంది.
ఎయిర్ కండిషనింగ్తో క్యాబినెట్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్
వైన్ కూలర్ (బహుళ-ఉష్ణోగ్రత, ఒకే-ఉష్ణోగ్రత, రెండు-జోన్, మూడు-జోన్) లేదా వైన్ నిల్వ కోసం ప్రత్యేక రిఫ్రిజిరేటర్ అపార్ట్మెంట్ కోసం కొనుగోలు చేయబడుతుంది. గృహోపకరణాల తలుపులు కాంతి నుండి సీసాలను విశ్వసనీయంగా రక్షిస్తాయి, అల్మారాలు కంపన రక్షణతో అమర్చబడి ఉంటాయి.
అవసరమైన ఉష్ణోగ్రత మరియు తేమ గదిలో నిర్వహించబడతాయి.
ప్రత్యేక గది
అపార్ట్మెంట్లో ప్రత్యేక గది ఉంది. దానిలో వెంటిలేషన్ వ్యవస్థ వ్యవస్థాపించబడింది, ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి రక్షణ మరియు కావలసిన గాలి ఉష్ణోగ్రత నిర్వహించబడుతుంది.
క్లోజ్డ్ క్షితిజ సమాంతర అల్మారాలు, అల్మారాలు లేదా సొరుగు
ఈ నిర్మాణాలు అపార్ట్మెంట్లో నిర్మించబడ్డాయి. అవి తాపన ఉపకరణాల నుండి దూరంగా ఉన్నాయి. ఈ ప్రయోజనం కోసం, విండోస్ లేకుండా చీకటి గదులు ఎంపిక చేయబడతాయి.
క్షితిజ సమాంతర అల్మారాలు, అల్మారాలు లేదా సొరుగులను తెరవండి
వైన్ స్టాక్లను నిల్వ చేయడానికి నిర్మాణాలు, ఆధునిక డిజైన్ యొక్క అన్ని అవసరాలకు అనుగుణంగా రూపొందించబడ్డాయి, 2 విధులను నిర్వహిస్తాయి:
- నిల్వ స్థలంగా పనిచేస్తాయి;
- ఇంటిని అలంకరించండి.
నీటి కింద
ఈ పద్ధతిని స్పానిష్ వైన్గ్రోవర్లు కనుగొన్నారు. బే ఆఫ్ బిస్కే దిగువన వారు మద్యం దుకాణాన్ని ఏర్పాటు చేశారు.అక్కడ నీటి మందం కనీసం 20 మీటర్లు, ఉష్ణోగ్రత కొద్దిగా మారుతుంది, 11-15 ° C పరిధిలో ఉంటుంది.
అద్దెకు సెల్లార్లు
వైన్ ఉత్పత్తిలో ప్రత్యేకత కలిగిన కొన్ని పారిశ్రామిక సంస్థలు తమ నిల్వ ప్రాంగణాన్ని ప్రైవేట్ వైన్ గ్రోవర్లకు అందిస్తాయి.
వివిధ రకాల నిల్వ లక్షణాలు
ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లలో కేవలం 1% మాత్రమే 5 నుండి 10 సంవత్సరాల తర్వాత వాటి రుచిని మెరుగుపరుస్తుందని నిపుణులు నిర్ధారించారు; 5-10% మత్తు పానీయాలలో ఉత్పత్తి తర్వాత ఒక సంవత్సరం మెరుగుపడుతుంది. కొంతమంది వైన్గ్రోవర్ల ఉత్పత్తులు దీర్ఘకాలిక నిల్వకు రుణాలు ఇవ్వవు. ఒక ముఖ్యమైన ఆస్తి ముడి పదార్థాల నాణ్యత, ఉత్పత్తి సాంకేతికత, ద్రాక్ష పెరుగుతున్న ప్రాంతం, నిల్వ పరిస్థితుల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది.
మెరుపు
ఈ రకమైన ఆల్కహాలిక్ పానీయం బహిరంగ సీసాలో ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయబడదు. మూసివున్న టోపీతో కూడా, వారు తమ సువాసనను, వాయువును కోల్పోయి నీటిలా మారతారు.
తెలుపు
సగం తాగిన వైట్ వైన్ రిఫ్రిజిరేటర్లో 3 రోజులు మాత్రమే నిల్వ చేయబడుతుంది. ఈ సమయం తరువాత, అది పోయాలి లేదా marinade లేదా బేకింగ్ డెజర్ట్ మీద ఉంచండి.
పింక్
రిఫ్రిజిరేటర్లో కూడా, రోజ్ వైన్ బాటిల్ తెరిచిన మూడవ రోజు వెనిగర్గా మారుతుంది. పగటిపూట లైట్ టేబుల్ డ్రింక్స్ తాగడం మంచిది. ఈ సమయంలో, వారు ఆక్సీకరణం చేయడానికి సమయం లేదు, వారి అసలు వాసన మరియు రుచిని కలిగి ఉంటారు.
డెజర్ట్
డెజర్ట్ వైన్లలో, చక్కెర మరియు ఆల్కహాల్ శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి వాటిలో ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలు నెమ్మదిగా ఉంటాయి. బహిరంగ సీసాలో, ఆత్మలు కనీసం ఒక వారం పాటు ఉంచబడతాయి.
హోమ్ మేడ్
ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్ నిల్వ పరిస్థితుల కోసం అవసరాలు ప్రామాణికమైనవి.ఇది తరచుగా జాడిలో పోస్తారు మరియు సెల్లార్లో నిల్వ చేయబడుతుంది చాలా సంవత్సరాలుగా వినియోగించబడుతుంది.తెరిచిన తరువాత, వైన్ అవశేషాలతో కంటైనర్ రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపబడుతుంది.
యంగ్
చాలా కాలం పాటు, వేడి చికిత్సకు గురైన వైన్ - పాశ్చరైజేషన్ నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇది రెండు విధాలుగా జరుగుతుంది:
- వైన్తో ఉన్న పాత్రలు నీటితో నిండిన పాత్రలో ఉంచబడతాయి. మెడ ఒక పత్తి శుభ్రముపరచుతో ప్లగ్ చేయబడింది. నీరు 60 ° C వరకు వేడి చేయబడుతుంది. వేడి చికిత్స 20 నిమిషాలు కొనసాగుతుంది, తర్వాత సీసాలు తొలగించబడతాయి, కార్క్ చేయబడతాయి, నిల్వకు పంపబడతాయి.
- మూసివేసిన సీసాలు నీటిలో ముంచబడతాయి, తద్వారా వాటిని పూర్తిగా దాచిపెడుతుంది. 70-72 ° C వరకు వేడి చేయబడుతుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత 30 నిమిషాలు నిర్వహించబడుతుంది. నీటిని చల్లబరచండి. మొదట, కార్క్లు పారాఫిన్తో నిండి ఉంటాయి, తరువాత సీసాలు నిల్వకు పంపబడతాయి.
యంగ్ పాశ్చరైజ్డ్ వైన్ 10-12 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది.
బాటిల్ను ఎంతసేపు మూసి ఉంచవచ్చు
సీసాలు తగిన పరిస్థితుల్లో ఉంచినట్లయితే మనం వృద్ధాప్య సంభావ్యత గురించి మాట్లాడవచ్చు. వారు ఉల్లంఘించినట్లయితే, ఎలైట్ వైన్లు కూడా చెడిపోతాయి. తక్కువ pH ఉన్న పానీయాలు, ఎక్కువ శాతం ఫినాల్స్, టానిన్లు మరియు ఎక్స్ట్రాక్ట్లను కలిగి ఉంటాయి, ఎక్కువ కాలం జీవిస్తాయి. వృద్ధాప్య వైన్ యొక్క రుచి 4 భాగాల నిష్పత్తి ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది:
- చక్కెరలు;
- ఫినాల్స్;
- నీళ్ళు;
- ఆమ్లాలు.
వృద్ధాప్య సంభావ్యత లేదు
వెర్మౌత్, చవకైన వెరైటల్ వైన్లు, అస్తి, బేసిక్ షెర్రీ, వైన్ కాన్సంట్రేట్ డ్రింక్స్, మోస్కాటో స్పుమనే, టోనీ పోర్ట్లు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడవు. వెంటనే లేదా మొదటి సంవత్సరంలో వాటిని త్రాగడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
మంచి వృద్ధాప్య సంభావ్యత
మంచి వృద్ధాప్య సంభావ్యత కలిగిన వైన్ల జాబితా పట్టికలో ఇవ్వబడింది.
| పేరు | షెల్ఫ్ జీవితం (సంవత్సరాలు) |
| హంగేరియన్ కదర్కా | 3-7 |
| సపెరవి (జార్జియా) | 3-10 |
| టెంప్రానిల్లో (స్పెయిన్) | 2-8 |
| జినోమావ్రో (గ్రీస్) | 4-10 |
| మెల్నిక్ (బల్గేరియా) | 3-7 |
| బోర్డియక్స్ | 8-25 |
| పినోట్ నోయిర్ | 2-8 |
| రైస్లింగ్ | 2-30 |
| చార్డోన్నే | 2-6 |
| మెర్లోట్ | 2-10 |
| కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ | 4-20 |
సోమలియర్ చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు
వైన్ సరిగ్గా నిల్వ చేయబడితే, అది 5 సంవత్సరాల తర్వాత అద్భుతమైన గుత్తితో మిమ్మల్ని ఆహ్లాదపరుస్తుంది. పరిసర ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యమైనది. ప్రతి రకానికి అతని స్వంతం ఉంది.
| వైన్ (రకం) | ఉష్ణోగ్రత |
| తెలుపు | 14-16°C |
| పింక్ | |
| ఎరుపు (పొడి) | 10-12°C |
| పొడి తెలుపు) | |
| ఎరుపు డెజర్ట్ | 14-16°C |
వైన్ ఉత్పత్తులను వెచ్చగా మరియు తాపన పరికరాలకు సమీపంలో ఉంచకూడదు. ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులు కార్క్ల నిర్మాణంపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. వారు గాలిని అనుమతిస్తారు, దీని కారణంగా, ఆక్సీకరణ ప్రక్రియలు ప్రారంభమవుతాయి.