ఎలా మరియు ఎంత మీరు ఇంట్లో సాల్టెడ్ చేపలను ఉంచవచ్చు
ముందుగానే లేదా తరువాత, ప్రతి గృహిణికి ఇంట్లో సాల్టెడ్ చేపలను ఎలా నిల్వ చేయాలో అనే ప్రశ్న ఉంది. ఇది సాధారణంగా సెలవులు లేదా సీజన్ ప్రారంభంలో తయారీ కారణంగా, దీర్ఘకాలిక నిల్వ అవసరమయ్యే చేపల పరిమాణంలో కొనుగోలు చేయడం సాధ్యమవుతుంది. ఉత్పత్తి యొక్క లక్షణాల యొక్క మొత్తం లేదా పాక్షిక సంరక్షణను కలిగి ఉన్న అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి.
సరైన నిల్వ పరిస్థితులు మరియు కాలాలు
సాల్టెడ్ ఫిష్ పండుగ పట్టికలో అత్యంత ప్రసిద్ధ ఆకలి పుట్టించే వాటిలో ఒకటి. సాధారణంగా వారు తమను తాము సాల్టింగ్ చేస్తారు లేదా పింక్ సాల్మన్, రెడ్ ఫిష్ లేదా హెర్రింగ్ యొక్క ముందుగా సాల్టెడ్ ఫిల్లెట్లను కొనుగోలు చేస్తారు. అనేక శతాబ్దాల క్రితం, సాల్టెడ్ ఫిష్ పేదల పట్టికలో సాధారణ వంటకంగా పరిగణించబడింది. అంబాసిడర్ అదనపు పరికరాలను ఉపయోగించకుండా క్యాప్చర్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించిన వాస్తవం దీనికి కారణం. పేదలలో రిఫ్రిజిరేటింగ్ ఛాంబర్లు మరియు సెల్లార్లు లేకపోవడం వల్ల సముద్రపు ఆహారంలో ఉప్పు అవసరం ఏర్పడిందని నమ్ముతారు.
కాలక్రమేణా పరిస్థితి మారింది. సాల్టెడ్ ఫిష్ను రుచికరమైనదిగా పరిగణించడం ప్రారంభమైంది, పిక్లింగ్ ఎంపికలు తరం నుండి తరానికి పంపడం ప్రారంభించాయి. మీరు ఇంట్లో సాల్టెడ్ చేపలను ఎంతకాలం ఉంచవచ్చనే ప్రశ్న తలెత్తింది. ఈ ప్రశ్నకు సమాధానం సాల్టింగ్ డిగ్రీ, చేపల రకం మరియు ప్యాకేజింగ్ రకం యొక్క నిర్వచనంపై ఆధారపడి ఉంటుంది:
- వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్, సీల్ విచ్ఛిన్నం కానట్లయితే, ఉత్పత్తిని -6 నుండి -8° ఉష్ణోగ్రతల వద్ద 90 రోజుల వరకు నిల్వ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది;
- సాంద్రీకృత సెలైన్ సొల్యూషన్స్, ఉత్పత్తిని కప్పి, 1 నెల వరకు దాని సంరక్షణను అనుమతిస్తాయి;
- వెనిగర్తో చికిత్స చేయబడిన ప్లాస్టిక్ సంచులు ఉత్పత్తిని 10 నుండి 15 రోజులు నిల్వ చేయడానికి అనుమతిస్తాయి.
నిల్వ కోసం ప్రధాన అవసరం ఉష్ణోగ్రత పాలనకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్ లేదా సెల్లార్ రాక్లో సీఫుడ్ను ఉంచడం ఉత్తమం, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత 0 ° మించదు. గాలి ఉష్ణోగ్రత +8 ° మించి ఉంటే, ఉత్పత్తి 120 నిమిషాల తర్వాత క్షీణించడం ప్రారంభమవుతుంది.
శ్రద్ధ! గుడ్డ లేదా రేకుతో కప్పబడిన సాల్టెడ్ చేపలు, 2-3 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్ షెల్ఫ్లో తినదగినవిగా ఉంటాయి.
నేను స్తంభింప చేయగలనా?
చాలా మంది గృహిణులు సూపర్ మార్కెట్లో తగ్గింపుతో సీఫుడ్ కొనడానికి ఇష్టపడతారు, ఆపై దానిని ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేయండి, అంటే అదనంగా స్తంభింపజేయండి. ఈ ఐచ్ఛికం అనేక తప్పనిసరి నియమాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది:
- ఎరుపు రకాలు మాత్రమే గడ్డకట్టడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి, అవి 4 నుండి 6 నెలల వరకు నాణ్యతను కోల్పోకుండా ఉంచుతాయి.
- తెల్ల రకాలు అదనపు గడ్డకట్టడానికి లోబడి ఉండవు, ఎందుకంటే కరిగించిన తర్వాత అవి నీళ్ళుగా మారుతాయి మరియు వాటి రుచిని కోల్పోతాయి.
- నిల్వ కోసం, ఎరుపు రకాలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, టవల్తో ఎండబెట్టి, గాలి యాక్సెస్ లేకుండా క్లాంగ్ ఫిల్మ్లో చుట్టి ఫ్రీజర్ షెల్ఫ్లో ఉంచాలి.
శ్రద్ధ! సాల్టెడ్ హెర్రింగ్ లేదా మాకేరెల్ స్తంభింపజేయకూడదు!
రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎలా నిల్వ చేయాలి
శీతలీకరణ నిల్వ పరిస్థితులు మారుతూ ఉంటాయి. అదనపు చర్యలను ఉపయోగించకుండా, లవణీయత స్థాయిని బట్టి చేప అనుకూలంగా ఉంటుంది:
- తేలికగా సాల్టెడ్ - 6 రోజులు;
- మీడియం సాల్టెడ్ - 14 రోజులు;
- చాలా ఉప్పగా - 25 రోజుల వరకు.
అదనపు రక్షణ చర్యలు నిల్వ వ్యవధిని పొడిగించడంలో సహాయపడతాయి. దీనిని చేయటానికి, ఫిల్లెట్ వినెగార్లో ముంచిన పత్తి వస్త్రంతో చుట్టబడి ఉంటుంది. అప్పుడు వాటిని బలమైన ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచుతారు. ఈ పద్ధతి ఏ రకమైన చేపలకైనా 8-10 రోజుల వ్యవధిని పొడిగిస్తుంది.
చెడిపోయిన సాల్టెడ్ చేప హానికరమైన బ్యాక్టీరియాకు సంతానోత్పత్తి ప్రదేశం అని మీరు తెలుసుకోవాలి. దీని ఉపయోగం తీవ్రమైన ఆహార విషానికి దారితీస్తుంది. అందువల్ల, అత్యంత సాధారణ లోపాలను గుర్తించడం అవసరం:
- రస్ట్. పసుపు ఫలకం యొక్క ఉపరితలంపై కనిపించడం, ఇది కొవ్వు పొర యొక్క ఆక్సీకరణ ఫలితంగా ఏర్పడుతుంది.
- సన్ బాత్. వెన్నెముక దగ్గర ఎరుపు.
- సంకోచం. అసహ్యకరమైన వాసన కనిపించడం మరియు మాంసం సాంద్రత సూచిక బలహీనపడటం.
- తేమ. ఉప్పు లేని మాంసం.
ఈ లోపాలు ఉత్పత్తి తినదగినది కాదని సూచిస్తున్నాయి.
గోల్డ్ ఫిష్ నిల్వ యొక్క లక్షణాలు
ఎరుపు రకాలు మూడు విధాలుగా ఉప్పు వేయబడతాయి:
- పొడి పద్ధతి. ఉప్పు మరియు మసాలాలతో ఫిల్లెట్లను రుద్దడం ఉంటుంది. అంచనా పొదుపు వ్యవధి 6 రోజుల వరకు ఉంటుంది.
- తడి పద్ధతి. ఉప్పునీరులో నానబెట్టిన ఫిల్లెట్లను కలిగి ఉంటుంది. ఈ సాంకేతికత వ్యవధిని 14-15 రోజులకు పెంచుతుంది.
- మిశ్రమ పద్ధతి. ఇందులో లవణీకరణ, అదనపు ప్రక్షాళన మరియు సెలైన్ ద్రావణంలో తిరిగి నానబెట్టడం వంటివి ఉంటాయి. ఈ అపాయింట్మెంట్ 25 రోజుల వరకు పొడిగించవచ్చు.
కూరగాయల నూనె చికిత్స షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ఒక ఎంపిక కావచ్చు. కూరగాయల నూనెతో ప్రతి భాగాన్ని శాండ్విచ్ చేయడం, పార్చ్మెంట్తో పొరలు వేయడం మరియు వెనిగర్ నానబెట్టిన గుడ్డతో చుట్టడం వల్ల నిల్వ వ్యవధి 4-6 రోజులు పొడిగించబడుతుంది.
మీరు సాల్మన్, పింక్ సాల్మన్ లేదా చమ్ సాల్మొన్లను సేవ్ చేయవచ్చు, దానిపై తెలుపు లేదా పసుపు రంగు పుష్పించేది, సిఫార్సులను స్థిరంగా అనుసరించడం ద్వారా:
- ప్లేట్ బలమైన సెలైన్ ద్రావణంతో కడుగుతారు.
- అప్పుడు ప్రతి ముక్క శుభ్రమైన చల్లటి నీటిలో కడుగుతారు.
- ఫిల్లెట్ ముక్కలు తాజాగా తయారుచేసిన ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి (ఉప్పునీరు పూర్తిగా ఫిల్లెట్ ముక్కలను కవర్ చేయాలి).
- చేపల పెట్టె గాలి చొరబడని మూతతో మూసివేయబడుతుంది మరియు చల్లగా ఉంచబడుతుంది.
తేలికగా సాల్టెడ్ సాల్మన్ అదనంగా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది, తద్వారా షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది. సాల్మన్ స్టీక్ నుండి చర్మాన్ని తీసివేసి, పల్ప్ను ఫైబర్ల వెంట సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి. సాల్మన్ కోసం, ఒక గాజు కంటైనర్ తీసుకోండి. ఉప్పు మరియు చేర్పులు దిగువన పోస్తారు. ఉప్పు మరియు చేర్పులు మిశ్రమంతో ప్రతి పొరను చల్లుకోండి, నిమ్మరసంతో చినుకులు వేయండి.
పై పొర అధిక-నాణ్యత కూరగాయల నూనెతో పోస్తారు, తద్వారా ద్రవం పూర్తిగా ఫిల్లెట్ను కప్పివేస్తుంది. తయారుగా ఉన్న ఆహారం ఒక మూతతో మూసివేయబడుతుంది, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. అందువలన, సాల్మన్ సుమారు 15 రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది. మీరు ప్రతి భాగాన్ని పార్చ్మెంట్ పేపర్లో చుట్టినట్లయితే డ్రై సాల్టెడ్ చమ్ సాధారణం కంటే 1-2 రోజులు ఎక్కువ నిల్వ ఉంటుంది.
సలహా! చేపల వాసనను గ్రహించకుండా ఉత్పత్తులను నిరోధించడానికి, మీరు షెల్ఫ్ యొక్క ప్రత్యేక విభాగంలో సాల్మన్, హెర్రింగ్ లేదా పింక్ సాల్మన్ను ఉంచాలి.
ఎరుపు రకాలు దీర్ఘకాలిక గడ్డకట్టడాన్ని బాగా తట్టుకోగలవు, కానీ కరిగేటప్పుడు సహజ స్థితికి దగ్గరగా ఉన్న పరిస్థితులను సృష్టించడం మంచిది. భాగాలు 20 నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ముంచబడతాయి, తరువాత గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గాజు కంటైనర్లో వదిలివేయబడతాయి. చేప కొద్దిగా కరిగిన వెంటనే, అది పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు కత్తిరించి మళ్లీ వదిలివేయబడుతుంది.
మరియు చేప తేలికగా ఉప్పు ఉంటే
తక్కువ లవణీయత అంటే ప్రాసెస్ చేయాల్సిన ఉప్పునీరులో ఉప్పు సాంద్రత తక్కువగా ఉంటుంది.వారు తడి సాల్టింగ్ పద్ధతి యొక్క లవణీయతను అర్థం చేసుకుంటే, అది ప్రతిరోజూ పెరుగుతుంది. అంటే, ఈ రోజు ఉప్పునీరులో ఉంచిన సాల్మన్ కొద్దిగా ఉప్పగా ఉంటే, 3-4 రోజుల తరువాత అది ఇప్పటికే మితంగా ఉప్పగా ఉంటుంది, అప్పుడు అది ఉప్పునీరులో ఉంచినట్లయితే అది చాలా ఉప్పగా ఉండే చేపగా మారుతుంది.
తేలికగా సాల్టెడ్ చేపల ప్రయోజనం సున్నితమైన రుచి, మాంసం యొక్క రసం మరియు ఫైబర్ సాంద్రతగా పరిగణించబడుతుంది. ప్రతి పొర యొక్క బలమైన ఉప్పుతో ఈ నాణ్యతను సాధించలేము. అందువల్ల, చాలా మంది గృహిణులు తేలికగా సాల్టెడ్ చేపలను వండడానికి ఇష్టపడతారు, ఆపై దాని నాణ్యతను జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షిస్తారు మరియు అవసరమైతే అదనంగా ప్రాసెస్ చేస్తారు.
సూచన! తక్కువ లవణీకరణతో, ఉప్పు సాంద్రత మొత్తం పరిమాణంలో 5% మించదు.
తేలికగా సాల్టెడ్ చేప 2 నుండి 4 రోజులు నిల్వ చేయబడుతుంది. ఇది ప్లేట్ కోసం ప్రతిరోజూ తనిఖీ చేయాలి. తనిఖీలో ప్రతి భాగాన్ని రెండు వైపులా తనిఖీ చేయడం ఉంటుంది. నాణ్యతను నిర్వహించడానికి, ఉత్పత్తిని సమయానికి ప్రాసెస్ చేయడం మరియు షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించే పద్ధతులను ఉపయోగించడం అవసరం. మీరు అన్ని సిఫార్సులను అనుసరిస్తే, మీరు చాలా కాలం పాటు ఇంట్లో చేప ఉత్పత్తులను నిల్వ చేయవచ్చు.