పిక్లింగ్ తర్వాత ఇంట్లో తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలను ఎలా మరియు ఎంత నిల్వ చేయాలి
దోసకాయలు ఒక ప్రసిద్ధ కూరగాయల రకాలుగా పరిగణించబడతాయి, ఇవి వాటి బహుముఖ ప్రజ్ఞతో విభిన్నంగా ఉంటాయి. వాటిని తాజాగా తినవచ్చు లేదా ఊరగాయలు మరియు చలికాలం కోసం ఉపయోగించవచ్చు. మీరు ఊరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పిక్లింగ్ తర్వాత సాల్టెడ్ దోసకాయలను ఎలా సరిగ్గా నిల్వ చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి.
తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలను నిల్వ చేసే లక్షణాలు
తయారుగా ఉన్న దోసకాయలను వాటి తయారీలో తక్కువ మొత్తంలో ఉప్పును ఉపయోగించినట్లయితే మాత్రమే తేలికగా సాల్టెడ్ అంటారు. అటువంటి సాల్టింగ్ యొక్క ప్రధాన లక్షణాలు సాంప్రదాయ క్యాన్డ్ కూరగాయలు ఉన్నంత కాలం నిల్వ చేయబడవు. అందువల్ల, తేలికగా సాల్టెడ్ స్నాక్స్ నిల్వ చేయడం యొక్క విశేషాలను ముందుగానే అర్థం చేసుకోవడం మంచిది, తద్వారా అవి చాలా త్వరగా క్షీణించవు:
- ఆహారాన్ని చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి. దోసకాయల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి, వాటిని చల్లని సెల్లార్ లేదా సాధారణ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు.
- సంరక్షణను ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ నిలిపివేయబడుతుంది.దీని కోసం, పండ్ల కూరగాయలను ఉప్పునీరు నుండి తీసి ప్లాస్టిక్ సంచికి బదిలీ చేస్తారు.
- పిక్లింగ్ కోసం చిన్న దోసకాయలు ఎంపిక చేయబడతాయి. క్యానింగ్ కోసం పెద్ద పండ్లను ఎంచుకున్నట్లయితే, వాటిని కత్తిరించాల్సి ఉంటుంది.
సరైన నిల్వ పరిస్థితులు
తేలికగా సాల్టెడ్ తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు ఎక్కువసేపు క్షీణించకుండా ఉండటానికి, వాటి తదుపరి నిల్వ కోసం సరైన పరిస్థితులతో మీరు మిమ్మల్ని పరిచయం చేసుకోవాలి.
ఉష్ణోగ్రత
ఊరగాయలను నిల్వ చేయడానికి ముందు గమనించవలసిన మొదటి అంశం ఉష్ణోగ్రత. ఉష్ణోగ్రత రీడింగులు చాలా ఎక్కువగా ఉండకూడదు మరియు అందువల్ల అవి 1 మరియు 2 డిగ్రీల మధ్య ఉండాలని సిఫార్సు చేయబడింది. అటువంటి చల్లని పరిస్థితుల్లో, పిక్లింగ్ కూరగాయలు రెండు సంవత్సరాల వరకు పాడుచేయవు.
అయినప్పటికీ, కొంతమంది గృహిణులు అటువంటి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వాటిని నిల్వ చేయకుండా సలహా ఇస్తారు మరియు వెచ్చని సెల్లార్లను ఇష్టపడతారు, దీనిలో సూచికలు 1-4 డిగ్రీల సెల్సియస్ పెరుగుతాయి. అయితే, అటువంటి పరిస్థితులలో ఊరగాయల షెల్ఫ్ జీవితం తొమ్మిది నెలలకు తగ్గించబడిందని గుర్తుంచుకోవాలి.గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఊరగాయలను నిల్వ చేయడానికి ఇది విరుద్ధంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అవి 2-4 రోజులలో క్షీణిస్తాయి.
తేమ
మూలికా సన్నాహాలు మరింత నిల్వ కోసం ఒక స్థలాన్ని ఎంచుకున్నప్పుడు, ఉష్ణోగ్రత మాత్రమే పరిగణనలోకి తీసుకోబడుతుంది, కానీ గాలి తేమ స్థాయి కూడా. గాలి తేమ 85-90% ఉన్న గదులను ఎంచుకోవడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ అధిక తేమతో, కూరగాయలు ఏడాది పొడవునా తినదగినవిగా ఉంటాయి. తేమ స్థాయి తగినంతగా లేకుంటే, భాగాలు చాలా వేగంగా క్షీణిస్తాయి. ఉదాహరణకు, గాలి చాలా పొడిగా ఉంటే, క్యానింగ్ చేసిన ఆరు నెలల తర్వాత ఊరగాయలు చెడిపోతాయి.
లైటింగ్
తయారుగా ఉన్న కూరగాయల ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ప్రభావితం చేసే మరో అంశం గది లైటింగ్. చాలా కాలం పాటు బలమైన సూర్యకాంతి ఉన్న గదులలో ఊరగాయల జాడిని వదిలివేయడం విరుద్ధంగా ఉంటుంది. ఇది సాల్టెడ్ కూరగాయల సంరక్షణను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.అలాగే, తయారుగా ఉన్న దోసకాయలను నేలమాళిగలో లేదా కృత్రిమ లైటింగ్ ఉన్న గదులలో నిల్వ చేయవద్దు, ఎందుకంటే ఇది వారి భద్రతపై కూడా ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
సాల్టెడ్ కూరగాయల షెల్ఫ్ జీవితం చీకటి, వెలిగించని సెల్లార్లలో షెల్ఫ్ జీవితం కంటే 2-3 రెట్లు తక్కువగా ఉంటుంది.
ఇంట్లో సాల్టింగ్ పద్ధతులు మరియు నిల్వ సమయం
ఊరగాయలను సిద్ధం చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి ఐదు ప్రధాన మార్గాలు ఉన్నాయి, వీటిని ముందుగానే పరిష్కరించాలి.
బ్యాంకులో
దోసకాయ ఊరగాయలను నిల్వ చేయడానికి అత్యంత నిరూపితమైన మరియు సరసమైన పద్ధతి సాధారణ గాజు పాత్రలను ఉపయోగించడం. అదే సమయంలో, అనుభవజ్ఞులైన గృహిణులు ఒకటిన్నర లేదా రెండు లీటర్ల వాల్యూమ్తో ఒక చిన్న కంటైనర్లో కూరగాయలను నిల్వ చేయాలని సిఫార్సు చేస్తారు. ఈ సందర్భంలో, ఊరగాయ కూరగాయలు కంటైనర్లను తెరిచిన తర్వాత కూడా చాలా కాలం పాటు పాడుచేయవు.
గాజు పాత్రలను ఉపయోగించడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు:
- జాడి యొక్క నమ్మకమైన సీలింగ్తో దీర్ఘకాలిక నిల్వ;
- జాడిలో భద్రపరచబడిన ఊరగాయల అద్భుతమైన రుచి;
- సెల్లార్లలో మరియు సాంప్రదాయ రిఫ్రిజిరేటర్లలో నిల్వ చేసే అవకాశం.
ఉప్పునీరులో
కొంతమంది గృహిణులు ప్రత్యేక ఉప్పునీరులో తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయలను సిద్ధం చేయడానికి ఇష్టపడతారు. అదే సమయంలో, వాటిని గాజు పాత్రలలో కాకుండా చెక్క బారెల్స్లో ఉప్పు వేయాలి. ఈ తేలికగా సాల్టెడ్ దోసకాయ చిరుతిండి సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా తయారు చేయబడుతుంది.ఈ సందర్భంలో, కూర్పు పులియబెట్టవలసిన ఉష్ణోగ్రత ఒక డిగ్రీ వేడిని మించకూడదు.
అపార్ట్మెంట్లో అటువంటి తక్కువ సూచికలను సాధించడం చాలా కష్టం, అందువల్ల ప్రత్యేక నేలమాళిగలో లేదా సెల్లార్లో దోసకాయలను ఊరగాయ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
ఉప్పునీరులో కూరగాయలు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయబడవు, ఎందుకంటే వాటిలో కిణ్వ ప్రక్రియ కొనసాగుతుంది, ఈ సమయంలో బ్యాక్టీరియా కనిపిస్తుంది మరియు దోసకాయలు వేగంగా క్షీణిస్తాయి.
ఉప్పునీరు లేని సంచిలో
సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత ఉప్పునీరు ఉపయోగించకుండా దోసకాయలను నిల్వ చేయవచ్చు. మరింత నిల్వ కోసం ఒక కంటైనర్గా, సాధారణ ప్లాస్టిక్ సంచులు, మూతలు లేదా కంటైనర్లతో ప్లాస్టిక్ బకెట్లు ఉపయోగించబడతాయి.
సాల్టెడ్ కూరగాయలను కంటైనర్లో ఉంచే ముందు, దిగువన కొన్ని ఎండిన ఆవాల పొడిని ఉంచండి. పొర యొక్క మందం ఒకటిన్నర సెంటీమీటర్లు ఉండాలి. తరువాత దోసకాయల దిగువ పొరను పైన విస్తరించి, వాటిని ఆవాల పొడితో కలపండి. ఈ విధంగా, కంటైనర్ పూర్తిగా నిండినంత వరకు కూరగాయలు వేయబడతాయి.
ఒక కుండలో
కొన్నిసార్లు గృహిణులు దోసకాయ స్నాక్స్ గాజు కంటైనర్లలో కాకుండా సాధారణ జాడిలో తయారు చేస్తారు. అటువంటి తయారీకి మధ్య ఉన్న ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, దోసకాయలను ఎక్కువసేపు ఉప్పు వేయకూడదు, ఎందుకంటే అవి కొద్దిగా ఉప్పుతో తింటాయి.
దోసకాయ పండు సిద్ధం చేయడానికి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మిరియాలు తో వెల్లుల్లి పాన్ అడుగున వేయబడుతుంది. ఆ తరువాత, కూరగాయల పొర పైన వేయబడుతుంది. పండ్లను సమానంగా పంపిణీ చేయడం అవసరం, తద్వారా వాటి మధ్య ఖాళీ స్థలం ఉండదు. అప్పుడు కంటైనర్ చల్లటి నీటితో నిండి ఉంటుంది, తర్వాత అది 3-4 రోజులు వెచ్చని గదిలోకి తీయబడుతుంది. ఈ విధంగా ఊరవేసిన దోసకాయలు కొద్దిసేపు నిల్వ చేయబడతాయి, కాబట్టి వాటిని ఒక వారంలోపు తినడం మంచిది.
శుద్దేకరించిన జలము
దోసకాయ స్నాక్స్ త్వరగా సిద్ధం చేయాలనుకునే వ్యక్తులు మినరల్ వాటర్ ఆధారంగా వాటిని సిద్ధం చేస్తారు. ఈ పద్ధతితో, మీరు మరుసటి రోజు తుది ఫలితాన్ని పొందవచ్చు. కూరగాయలను ఊరగాయ చేయడానికి, సుమారు 400 నుండి 500 మిల్లీలీటర్ల మెరిసే నీటిని కంటైనర్లో ఉంచారు. అప్పుడు ఉప్పు మరియు దోసకాయలు ద్రవ గిన్నెలో కలుపుతారు. ఆ తరువాత, వారు ఒక రోజు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచుతారు. పూర్తయిన చిరుతిండిని నీటి నుండి తీసివేసి ప్లాస్టిక్ ఫుడ్ కంటైనర్కు బదిలీ చేస్తారు.
సాధారణ నిల్వ నియమాలు
క్యానింగ్ చేయడానికి ముందు మీరు తెలుసుకోవలసిన అనేక సంరక్షణ నియమాలు ఉన్నాయి:
- తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్న దోసకాయ స్నాక్స్ సెల్లార్, రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఇతర చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి;
- తద్వారా నిల్వ సమయంలో దోసకాయలు అచ్చుతో కప్పబడి ఉండవు, అవి ఆవపిండితో ముందుగా చల్లబడతాయి;
- దీర్ఘకాలిక నిల్వకు ముందు, ఉప్పునీరు నుండి కూరగాయలను తీసివేయడం అవసరం.
షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఎలా పొడిగించాలి
చాలా మంది గృహిణులు సాల్టెడ్ కూరగాయల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఎలా పొడిగించాలనే దానిపై ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. దీన్ని చేయడానికి, మీరు ఈ క్రింది వాటిని చేయవచ్చు:
- వండిన దోసకాయలను చల్లని గదిలో ఉంచండి;
- చల్లటి నీటితో తేలికగా సాల్టెడ్ కూరగాయలను పోయాలి;
- ఉప్పు వేయడానికి ముందు, పండ్ల చివరలను కత్తిరించవద్దు, తద్వారా అవి ఎక్కువసేపు క్షీణించవు;
- కూజా నుండి కూరగాయలను చేతితో కాదు, ఫోర్క్తో తొలగించండి.
సాధారణ తప్పులు
దోసకాయలను ఎప్పుడూ ఉప్పు వేయని వ్యక్తులు ఈ క్రింది సాధారణ తప్పులు చేస్తారు:
- త్వరగా పాడయ్యే పాత దోసకాయలను ఉపయోగించడం;
- అయోడైజ్డ్ ఉప్పు వాడకం, ఇది ఉప్పు సంరక్షణకు హాని చేస్తుంది;
- కట్ దోసకాయల ఉప్పు, ఇది చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడదు.
ముగింపు
శీతాకాలపు సన్నాహాలు చేయబోయే గృహిణులు సాల్టెడ్ దోసకాయలను నిల్వ చేసే విశేషాలపై ఆసక్తి కలిగి ఉంటారు. అందువల్ల, వారి భద్రతకు సరైన పరిస్థితులను, అలాగే మొక్కల ఉత్పత్తులను ఉప్పు వేసే పద్ధతులను ముందుగానే నిర్ణయించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.