ఇంట్లో వంకాయలను ఎలా మరియు ఎక్కడ నిల్వ చేయడం మంచిది
వంకాయలు చాలా తరచుగా ఇంట్లో తయారుగా ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి కూరగాయల నూనెలతో బాగా కలుపుతారు. కానీ ఈ కూరగాయలను సెల్లార్లో లేదా ఫ్రీజర్లో చల్లగా ఉంచవచ్చు. వాటిని ఎండబెట్టడం లేదా నయం చేయడం కూడా చేయవచ్చు. శీతాకాలంలో వంకాయలు తినదగినవిగా ఉండటానికి, వాటిని తోట మంచం నుండి కోయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
వంకాయ నిల్వ లక్షణాలు
ఈ కూరగాయ నిల్వ పరిస్థితుల గురించి పిక్కీగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు వాటితో జాగ్రత్తగా పరిచయం చేసుకోవాలి:
- ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి వంకాయ యొక్క క్షీణతను వేగవంతం చేస్తుంది మరియు శరీరానికి హాని కలిగించే రసాయన ప్రక్రియలను ప్రేరేపిస్తుంది.
- చివరి రకాలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడతాయి. మీరు ఆకుపచ్చ కాడలు మరియు నష్టం లేదా తెగులు లేని పండ్లను కూడా ఎంచుకోవాలి.
- పెట్టెల్లో నిల్వ చేసినప్పుడు, తేమను నిలుపుకోవటానికి ఇసుకతో కూరగాయలను చల్లుకోవటానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది. వాటిని ప్లాస్టిక్ లేదా పేపర్ బ్యాగ్లో కూడా ఉంచాలి.
సరిగ్గా పండించడం ఎలా
మీ తోటలో పంటలను పండించేటప్పుడు, కొన్ని షరతులను గమనించాలని సిఫార్సు చేయబడింది:
- వంకాయను కత్తిరించేటప్పుడు, 3 సెంటీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ కాండం వదిలివేయడం అవసరం.
- హార్వెస్టింగ్ వెచ్చని, కానీ వేడి మరియు పొడి రోజులలో నిర్వహించబడాలి.
దీర్ఘకాలిక నిల్వ కోసం తయారీ
నిల్వ చేయడానికి ముందు, పండు యొక్క ఉపరితలం ఒక గుడ్డతో తుడవాలి. వాటిని కడగడం సాధ్యం కాదు, ఎందుకంటే ఇది సంరక్షణ క్షీణతకు దోహదం చేస్తుంది. నిల్వ పద్ధతిని నిర్ణయించాలి, అలాగే కూరగాయల కోసం ప్రత్యేక స్థలం మరియు కంటైనర్ సిద్ధం చేయాలి.
నిల్వ పద్ధతులు
తాజా వంకాయలను ఉంచడానికి, మీరు సెల్లార్ లేదా ఫ్రీజర్ని ఉపయోగించవచ్చు. వాటిని ఎండబెట్టి లేదా డబ్బాలో కూడా ఉంచవచ్చు.
బేస్మెంట్ లేదా సెల్లార్
సెల్లార్ లేదా నేలమాళిగలో నిల్వ చేసినప్పుడు, తేమ 75% మరియు 85% మధ్య ఉండాలి. పరిసర ఉష్ణోగ్రత 3-5 ° C ఉండాలి. దీర్ఘకాలిక నిల్వకు ముందు, కూరగాయలు నష్టం మరియు తెగులు కోసం క్రమబద్ధీకరించబడాలి. ఆ తరువాత, వాటిని కాగితంలో చుట్టి, వెంటిలేషన్ రంధ్రాలతో పెట్టెల్లో మడవాలి. సాడస్ట్, గడ్డి, ఇసుక లేదా కాగితంతో కూరగాయలను చల్లుకోవటానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది. పండ్లను ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి, ఉష్ణోగ్రత లేదా తేమలో ఆకస్మిక మార్పులు లేకపోవడం అవసరం.
ఫ్రీజర్
తాజాగా ఘనీభవించిన, వంకాయలు వాటి రుచిని కోల్పోతాయి (చేదు రకాలు కూడా కాదు). వాటిని సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులుగా నిల్వ చేసినప్పుడు, తక్కువ విటమిన్లు మరియు పోషకాలు ఉంచబడతాయి, కానీ ఎక్కువ రుచి. ఫ్రీజర్లో ఉష్ణోగ్రత -11 ° C కంటే తక్కువగా ఉండాలి.
వేయించిన ముక్కలు
సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులను గడ్డకట్టేటప్పుడు, వాటిని వేయించాలి లేదా కాల్చాలి. వేయించిన వంకాయలను వండడానికి ముందు, మీరు వాటిని శుభ్రం చేయాలి మరియు వాటిని వృత్తాలు లేదా ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. ఆ తరువాత, వారు 5 నిమిషాలు మరిగే ఉప్పునీరులో వేయాలి.ఉడికించిన కూరగాయలను నూనెలో వేయించి, చల్లార్చి, చుట్టి ఫ్రీజర్లో ఉంచాలి.
ఖర్చులు
కూరగాయలను తాజాగా ఉంచడానికి, మీరు వాటిని ఫ్రీజర్లో స్తంభింపజేయవచ్చు. దీని కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- పండ్లను కడగాలి.
- వాటిని ప్లేట్లు, ముక్కలు లేదా ఘనాలగా కత్తిరించండి.
- కూరగాయలను ఉప్పుతో కప్పండి మరియు 35-40 నిమిషాలు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయడానికి వదిలివేయండి. ఆ తరువాత, వంటలలో నుండి అన్ని రసం హరించడం.
- ముక్కలను 5 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేసి ఆరబెట్టండి.
- వంకాయలను ఇతర ఆహారాల నుండి విడిగా ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. వాటిని ఒకదానితో ఒకటి అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని గడ్డకట్టే ముందు ఒక బోర్డు లేదా ప్లేట్ మీద వేయాలి. ఫ్రీజర్లో 4 గంటల తర్వాత, వాటిని బయటకు తీయవచ్చు మరియు చుట్టవచ్చు.
ఫ్రిజ్
ఈ కూరగాయలను రిఫ్రిజిరేటర్ ఉపయోగించి అపార్ట్మెంట్లో నిల్వ చేయవచ్చు. + 3-5 ° C ఉష్ణోగ్రత మరియు 75-85% గాలి తేమ వద్ద, అవి 2-3 వారాలు నిల్వ చేయబడతాయి. పండ్లను కంటైనర్లలో ఉంచే ముందు, వాటిని కాగితం లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టాలి. ఇది ఇతర పండ్లు లేదా కూరగాయలతో వంకాయను నిల్వ చేయడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు.
శీతాకాలం కోసం ప్రత్యామ్నాయ సాగు పద్ధతులు
వంకాయల రుచిని ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, ఈ కూరగాయలను సంరక్షించడం లేదా పొడి చేయడం మంచిది.
ఎండబెట్టడం
మీరు ఓవెన్, ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్ లేదా అవుట్డోర్లను ఉపయోగించి ఇంట్లో పప్పులను సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. వంకాయలను ఆరబెట్టడానికి, వాటిని కడిగి, ఎండబెట్టి, ముక్కలు లేదా వృత్తాలుగా కట్ చేయాలి. ఈ ఉత్పత్తిని కంటైనర్, పేపర్ బ్యాగ్ లేదా క్లాత్ బ్యాగ్లో నిల్వ చేయండి.
బహిరంగ ప్రదేశంలో ఎండబెట్టడం
కత్తిరించిన తరువాత, కూరగాయలను బేకింగ్ షీట్లో వేయవచ్చు లేదా స్ట్రింగ్ లేదా ఫిషింగ్ లైన్లో వేలాడదీయవచ్చు. ఆ తరువాత, వాటిని ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి లేకుండా పొడి మరియు వెంటిలేషన్ ప్రదేశంలో ఉంచాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ పద్ధతి వాతావరణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు ఎండబెట్టడం కాలం అంతటా అదే తేమ మరియు ఉష్ణోగ్రత అవసరం.
ఓవెన్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్లో ఆరబెట్టండి
వాతావరణం అనుకూలంగా లేకుంటే ఓవెన్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్ ఉంటే అక్కడ వంకాయలు వండుకోవచ్చు. ఇది చేయుటకు, కత్తిరించిన పండ్లను 4-6 గంటలు 45-55 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో నిల్వ చేయాలి. శీతలీకరణ తర్వాత, వాటిని తనిఖీ చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. పండ్లు పూర్తిగా ఎండిపోకపోతే, వాటిని ఎండబెట్టాలి. ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్లో వంట చేసేటప్పుడు, మీరు తగిన మోడ్ను సెట్ చేసి 6-8 గంటలు ఆరబెట్టాలి.
ఎండబెట్టడం
ఎండిన కూరగాయలను ఓవెన్లో లేదా ఎలక్ట్రిక్ డ్రైయర్లో తయారు చేయవచ్చు. బేకింగ్ తర్వాత, వారు ఒక హార్డ్ క్రస్ట్ మరియు ఒక మృదువైన మధ్య ఉండాలి. ఇది చేయుటకు, వాటిని 2-4 గంటలు 60 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఓవెన్లో లేదా మృదువైనంత వరకు తగిన మోడ్లో డ్రైయర్లో ఎండబెట్టాలి. ఆ తరువాత, వారు ఒక కంటైనర్లో ఉంచాలి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేడి నూనెతో నింపాలి. చల్లబడిన ఉత్పత్తిని రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయాలి.
క్యానింగ్
ఇంట్లో వంకాయలను సంరక్షించడానికి క్యానింగ్ అనేది అత్యంత సాధారణ మార్గం.వాటిని ఉప్పు, పులియబెట్టడం, ఊరగాయ లేదా వంకాయ కేవియర్గా తయారు చేయవచ్చు. అదనంగా, ఈ కూరగాయలను టమోటా రసం లేదా నూనెలో భద్రపరచవచ్చు.
మురికి
సాల్టెడ్ వంకాయను సిద్ధం చేయడానికి, మీరు తరిగిన పండ్లను ఒక సాస్పాన్ లేదా ఇతర కంటైనర్లో ఉంచాలి, దానికి తరిగిన మెంతులు మరియు వెల్లుల్లిని జోడించి, ఉప్పుతో కప్పాలి (ఉప్పు సమానమైన కూరగాయల బరువులో 2-3%) మరియు కలిసి కలపాలి. ఆ తరువాత, ఉప్పునీరు మేఘావృతమయ్యే వరకు 18-24 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2-4 రోజులు ఒత్తిడిలో ఉంచండి.
మెరైన్
ఊరవేసిన వంకాయతో సీమ్ యొక్క కూర్పు వీటిని కలిగి ఉంటుంది:
- తాజా పండ్లు - 2.5-3 కిలోగ్రాములు;
- వెల్లుల్లి యొక్క 3-4 లవంగాలు;
- ఉప్పు - వంట కోసం 4 టేబుల్ స్పూన్లు, వెల్లుల్లి కోసం 10-15 గ్రాములు మరియు ఉప్పునీరు తయారీకి 30-40 గ్రాములు;
- 1-2 బే ఆకులు;
- 0.5 లీటర్ల ఉప్పునీరు.
కూరగాయలను ఉడికించడానికి, మీకు ఇది అవసరం:
- పండ్ల తోకలను కత్తిరించండి మరియు వాటిని ఉపరితలం అంతటా టూత్పిక్తో కుట్టండి.
- చర్మంపై ముడతలు కనిపించే వరకు ఉప్పు నీటిలో (1 లీటరుకు 2 టేబుల్ స్పూన్లు) 10-20 నిమిషాలు వాటిని ఉడకబెట్టండి.
- 7-12 గంటలు ఒక కోణంలో కూరగాయలను పిండి వేయండి.
- ఒలిచిన వెల్లుల్లిని ఉప్పుతో రుద్దండి.
- పండును 2 సమాన భాగాలుగా కట్ చేసి, వెల్లుల్లి మిశ్రమంతో మొత్తం ఉపరితలాన్ని బ్రష్ చేయండి.
- కంటైనర్ దిగువన బే ఆకులు (మిరియాలు మరియు/లేదా రుచికి లవంగాలు) మరియు వంకాయను ఉంచండి.
- 1 లీటరు నీటికి 60 గ్రాముల ఉప్పు నిష్పత్తిలో ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి. దానిని చల్లబరచండి, ఆపై కూరగాయలతో కూడిన కంటైనర్లో పోయాలి.
- పదార్ధాలతో కంటైనర్ను కవర్ చేయండి మరియు 19-24 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5-7 రోజులు పులియబెట్టడానికి వదిలివేయండి.
- కిణ్వ ప్రక్రియ చివరిలో, మరింత నిల్వ కోసం కంటైనర్ను చల్లని ప్రదేశానికి తొలగించండి.
కూరగాయలను రుచి చూడండి
ఈ కూరగాయలను క్యారెట్లు, టమోటాలు లేదా మిరియాలు వంటి వివిధ రకాల కూరగాయలతో వండవచ్చు. మిరియాలు రెసిపీలో ఇవి ఉన్నాయి:
- వంకాయ - 1.5 కిలోగ్రాములు;
- బెల్ పెప్పర్ - 500 గ్రాములు మరియు వేడి మిరియాలు - 50 గ్రాములు;
- వెల్లుల్లి - 70-80 గ్రాములు;
- కూరగాయల నూనె - 90-120 గ్రాములు;
- వెనిగర్ - 10-12 టేబుల్ స్పూన్లు;
- తేనె - 110-120 గ్రాములు (చక్కెరతో భర్తీ చేయవచ్చు);
- ఉప్పు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
వేడి మిరియాలు మరియు మిరియాలతో ఈ కూరగాయలను ఉడికించడానికి, మీకు ఇది అవసరం:
- పండ్లను కడగాలి, ఎండబెట్టి, 1 సెంటీమీటర్ మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.
- బేకింగ్ షీట్ మీద పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని మరియు పైన తరిగిన వంకాయను ఉంచండి. ఆకులు మరియు కూరగాయలను కూరగాయల నూనెతో జాగ్రత్తగా గ్రీజు చేయాలి.
- విత్తనాలు మరియు తోకలు నుండి ఒలిచిన మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి నుండి వైనైగ్రెట్ సిద్ధం చేయండి.ఇది చేయుటకు, వారు ముక్కలుగా కట్ చేయాలి మరియు బ్లెండర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్తో రుబ్బు చేయాలి.
- ఫలిత ద్రవ్యరాశికి వెనిగర్, తేనె (లేదా చక్కెర), ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
- జాడిలో కూరగాయలు మరియు డ్రెస్సింగ్ ఉంచండి, పొరలు ఏకాంతర (వంకాయ యొక్క 1 పొర కోసం, మీరు పైన మరియు దిగువన మిశ్రమం యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు అవసరం).
- కుండలను నీటిలో వేసి 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
- కంటైనర్ను మూతలతో చుట్టండి, తిప్పండి మరియు చల్లబరచండి.
సాధారణ తప్పులు
శీతాకాలం కోసం వంకాయలను తయారుచేసేటప్పుడు, ఉత్పత్తి లేదా దాని రుచి క్షీణతకు దారితీసే తప్పులు చేయవచ్చు. మీరు కూజాను రోలింగ్ చేసే ముందు క్రిమిరహితం చేయకపోతే, కంటెంట్లు ఉడకబెట్టినప్పుడు కూడా, అది బూజు పట్టవచ్చు లేదా క్షీణించడం ప్రారంభించవచ్చు. ఉష్ణోగ్రత లేదా గాలి తేమలో ఆకస్మిక మార్పులతో, తాజాగా పండించిన కూరగాయల షెల్ఫ్ జీవితం గణనీయంగా తగ్గుతుంది. పండ్లపై ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి పాడైపోయే ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది. అదనంగా, వాటి కారణంగా, వారు శరీరానికి హాని కలిగించే పదార్ధాలను విడుదల చేయవచ్చు.
ఇతర ఆహారాలతో ఫ్రీజర్లో వంకాయను నిల్వ చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు, ఎందుకంటే కూరగాయలు త్వరగా వాసనలు గ్రహిస్తాయి.
అదనపు చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు
వంకాయను నిల్వ చేయడానికి మరియు తినడానికి సాధారణ చిట్కాలు:
- ఈ ఉత్పత్తిని తయారుగా ఉన్న రూపంలో నిల్వ చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది దాని రుచి తక్కువగా పోతుంది మరియు ఇది చాలా కాలం పాటు తినదగినదిగా ఉంటుంది.
- ఎండిన పండ్లను పండించేటప్పుడు, మీరు తేమ చుక్కలు లేకుండా పొడి ప్రదేశాన్ని కనుగొనాలి, ఎందుకంటే అధిక తేమ కూరగాయలలోకి వస్తే, అవి కుళ్ళిపోతాయి.
- రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్లో నిల్వ చేస్తున్నప్పుడు, సరైన ఉష్ణోగ్రత (వరుసగా 3-5 ° C మరియు 12 ° C) సెట్ చేయండి మరియు నిల్వ వ్యవధి అంతటా నిర్వహించండి.
- వంట కోసం ఉపయోగించే వర్క్పీస్ మొత్తాన్ని ఫ్రీజర్ నుండి పొందాలని సిఫార్సు చేయబడింది. కూరగాయలను స్తంభింపజేయడం సాధ్యం కాదు.